影响香菇在胃中停留时间的因素包括个体消化功能差异（不同人群因健康状况、衰老、消化未成熟等有不同停留时长）及香菇自身形态因素（大小切块和烹饪方式不同导致停留时间有别）。
一、影响香菇在胃中停留时间的因素
（一）个体消化功能差异
1.成年人：一般健康成年人的胃排空速度相对稳定，普通烹饪后呈小块状的香菇，在胃中通常停留约2~3小时。但如果个体存在胃部疾病（如胃炎、胃溃疡等），会影响胃的蠕动功能，从而导致香菇在胃中的停留时间延长，可能达到3~4小时甚至更久。这是因为胃部疾病会使胃的收缩节律和强度改变，阻碍食物的正常排空进程。
2.老年人：老年人的胃肠功能逐渐衰退，胃蠕动能力减弱，消化酶分泌减少，所以香菇在胃中的停留时间较青壮年可能延长。通常可能在3~4小时左右，甚至更长，这是由于衰老导致胃肠道的生理功能退化，影响了食物的消化和排空效率。
3.儿童：儿童的消化系统尚未完全发育成熟，胃排空时间相对成年人有一定差异。一般来说，年龄较小的儿童胃排空速度相对较快，但如果食用的香菇较大块且咀嚼不充分，可能在胃中停留1.5~2.5小时左右。不过具体还因儿童个体的消化能力而异，比如消化功能较好的儿童，香菇停留时间可能更接近2小时，而消化功能较弱的可能接近2.5小时。
（二）香菇自身形态因素
1.香菇的大小与切块情况：如果香菇切块较大，在胃中需要更长时间进行初步的机械消化和化学消化，停留时间会相应延长，可能比小块香菇多停留0.5~1小时；反之，切块较小的香菇在胃中停留时间相对较短，约2~2.5小时。
2.烹饪方式影响：经过炖煮等较软烂烹饪方式处理的香菇，在胃中更容易被消化和排空，停留时间相对较短，可能在1.5~2.5小时；而炒制较硬的香菇，由于其质地相对更紧实，在胃中停留时间会延长，可能达到2.5~3.5小时左右，因为需要更多时间来软化和分解其成分。
