胰腺炎急性发作时严格禁食并通过静脉途径补充营养待病情缓解后进行饮食过渡，缓解期初期进食低脂肪低蛋白流质食物，中期过渡到低脂肪适量蛋白半流质饮食，后期逐步向正常饮食靠拢仍坚持低脂适量蛋白原则，儿童胰腺炎患者需循序渐进保证营养均衡易消化且避高脂高糖，老年胰腺炎患者饮食应更细软注重营养全面并关注血糖变化，合并糖尿病的胰腺炎患者要严格控制碳水摄入选低升糖指数食物，胆道疾病相关胰腺炎患者除遵循胰腺炎饮食原则外还需避免高胆固醇食物以配合胆道疾病饮食要求。
一、急性期饮食管理
胰腺炎急性发作时需严格禁食，通过静脉途径补充营养，让胰腺充分休息，待病情逐步缓解后再考虑饮食过渡。二、缓解期初期饮食选择
病情缓解初期可进食低脂肪、低蛋白的流质食物，例如米汤、藕粉等。此类食物易于消化，能最大程度减少对胰腺的刺激，降低胰腺分泌负担。三、缓解期中期饮食过渡
随着病情进一步好转，可逐渐过渡到低脂肪、适量蛋白的半流质饮食，像去油的鸡汤、鱼粥等。但要严格把控脂肪和蛋白的摄入量，避免过量刺激胰腺。四、缓解期后期饮食恢复
后期饮食逐步向正常饮食靠拢，但仍需坚持低脂、适量蛋白的原则。多摄入富含碳水化合物的食物，如馒头、米饭等，同时增加蔬菜水果的摄取，保证维生素与膳食纤维供应，蔬菜可选择煮软的青菜、冬瓜等，水果可食用去皮的苹果等。五、特殊人群饮食注意事项
1.儿童胰腺炎患者：需遵循循序渐进的饮食调整原则，依据病情阶段合理安排饮食，保证营养均衡且易于消化，坚决避免高脂肪、高糖食物，以防加重胰腺负担。
2.老年胰腺炎患者：考虑到其消化功能可能减弱，饮食应更趋细软，注重营养全面性，同时密切关注血糖等指标变化，根据身体状况灵活调整饮食结构。
3.合并糖尿病的胰腺炎患者：要严格控制碳水化合物摄入，选择低升糖指数的食物，如部分杂粮等，维持血糖稳定，降低对胰腺及全身代谢的不良影响。
4.胆道疾病相关胰腺炎患者：除遵循胰腺炎饮食原则外，还需针对胆道疾病相关因素进行饮食配合，避免高胆固醇食物，如动物内脏等，以防加重胆道负担，间接影响胰腺病情。
