麦胶性肠病易患人群包括携带人类白细胞抗原HLA-DQ2和HLA-DQ8基因型者、高加索人种、自身免疫性疾病患者、有胃肠疾病家族史者及儿童群体，遗传因素致前者免疫对麦胶蛋白反应异常，高加索人种因该基因型携带频率高，自身免疫病患者因免疫系统异常激活易诱发，家族史人群因遗传及环境等因素风险升高，儿童因免疫系统发育中接触麦胶蛋白易引发肠道损伤等病理改变。
一、具有遗传易感性的人群
麦胶性肠病与人类白细胞抗原（HLA）基因型密切相关，携带人类白细胞抗原HLA-DQ2和HLA-DQ8基因型的人群易患该病。研究表明，约90%以上的麦胶性肠病患者携带HLA-DQ2基因型，约5%携带HLA-DQ8基因型，遗传因素使得这类人群体内免疫系统对麦胶蛋白的反应异常，从而增加患病风险。
二、特定种族人群
高加索人种相对其他种族更易患麦胶性肠病，这与该种族中HLA-DQ2和HLA-DQ8基因型的携带频率较高相关。例如，在欧洲高加索人群中，麦胶性肠病的患病率相对高于其他种族人群，提示种族因素通过遗传背景等多方面影响患病易感性。
三、自身免疫性疾病患者
患有自身免疫性疾病的人群易合并麦胶性肠病，如1型糖尿病患者、自身免疫性甲状腺疾病（包括格雷夫斯病、桥本甲状腺炎等）患者。这类患者本身存在免疫系统的异常激活，麦胶蛋白的刺激可能进一步诱发肠道的免疫病理反应，导致麦胶性肠病的发生风险增加。
四、有胃肠疾病家族史的人群
家族中有成员患有麦胶性肠病或其他胃肠疾病（如炎症性肠病等）的人群，其患病风险相对升高。这可能与家族遗传易感性基因的传递以及共同的生活环境、饮食等因素有关，使得这类人群在面对麦胶蛋白等刺激时，更易出现肠道的异常免疫反应而患病。
五、儿童群体
儿童时期是麦胶性肠病的常见发病阶段，婴幼儿至青少年均可发病。儿童免疫系统尚在发育过程中，对外界刺激的反应更为敏感，若存在遗传易感性等因素，在接触麦胶蛋白后，更容易引发肠道黏膜的损伤和一系列病理改变，表现出腹泻、营养不良、生长发育迟缓等相关症状，因此儿童群体属于麦胶性肠病的易患人群之一。
