十二指肠溃疡患者适合的营养肉类有鸡肉（宜清蒸炖煮等）、鱼肉（可选清蒸或煮汤等），营养蔬菜包含南瓜（含果胶可保护胃黏膜且蒸煮后软烂）、西兰花（含维C等，宜清炒或焯水凉拌），儿童患者肉类选更软烂部位制成肉泥蒸煮、蔬菜切碎煮烂，老年患者肉类选加工后易咀嚼形式、蔬菜煮软煮烂以保证消化。
一、适合十二指肠溃疡患者的营养肉类
1.鸡肉：鸡肉属于优质蛋白来源，其蛋白质组成接近人体需要，易于消化吸收。建议采用清蒸、炖煮等烹饪方式，避免油炸，减少油脂摄入加重胃肠负担。例如，清蒸鸡胸肉，保留了鸡肉的营养成分，且烹饪过程中不添加过多刺激性调料，适合溃疡患者补充蛋白质。
2.鱼肉：如三文鱼、鳕鱼等，富含Omega-3脂肪酸等营养物质，且肉质细腻。以清蒸或煮汤的方式食用为佳，鱼肉中的蛋白质易于被胃肠道消化，同时其含有的营养成分对身体恢复有益。例如，将鳕鱼炖煮成汤，既保证了营养摄入，又降低了消化难度。
二、适合十二指肠溃疡患者的营养蔬菜
1.南瓜：南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素（如维生素A、维生素C等）及果胶。果胶可保护胃黏膜免受胃酸刺激，蒸煮后的南瓜质地软烂，易于消化，适合溃疡患者食用。例如，将南瓜切块后蒸煮，直接食用或制成南瓜粥，能为身体提供多种营养且不会加重胃肠负担。
2.西兰花：西兰花富含维生素C、膳食纤维等营养成分。维生素C有助于促进溃疡愈合，膳食纤维能促进肠道蠕动，但需注意烹饪方式，建议清炒或焯水后凉拌，避免添加辛辣、油腻调料，以保持其清淡易消化的特点，如清炒西兰花，既保留了蔬菜的营养，又利于消化。
三、特殊人群注意事项
儿童患者：儿童十二指肠溃疡时，肉类应选择更软烂的部位，如鸡胸肉的嫩滑部分，烹饪需更精细，可制成肉泥后蒸煮；蔬菜需切碎煮烂，如将南瓜捣成泥状、西兰花切碎后煮软，确保食物易于吞咽和消化，避免因咀嚼和消化功能较弱加重胃肠不适。
老年患者：老年人胃肠功能相对较弱，肉类烹饪应更软烂，可选择鱼丸等加工后更易咀嚼的形式；蔬菜同样需煮软煮烂，如将南瓜煮至完全软烂、西兰花煮至熟透，保证食物在胃肠道内顺利消化，防止因胃肠蠕动减缓导致消化不良。
