食用生肉会因其中常携带寄生虫病原体且烹饪不当无法杀灭而致感染，胃酸有一定酸性杀菌作用但非能杀所有寄生虫，不同寄生虫对胃酸耐受性有差异，儿童消化系统不完善、有基础胃肠道疾病人群胃酸对寄生虫杀灭作用异常，这类人群食用生肉感染风险高应避免食用生肉。
一、为何食用生肉会感染寄生虫
1.生肉中常携带寄生虫病原体：生肉可能含有寄生虫的卵、幼虫或成虫，例如猪肉中可能存在猪带绦虫的幼虫（囊尾蚴）、牛肉中可能有牛带绦虫的幼虫，还有旋毛虫也常寄生在猪、羊等动物的肌肉中。当人食用未煮熟的生肉时，这些寄生虫病原体就会进入人体。2.烹饪未达到杀灭寄生虫的条件：生肉中的寄生虫需要通过足够高的温度和足够长的时间烹饪才能被杀死，若烹饪方式不当，如加热时间不足、温度不够，就无法将寄生虫彻底杀灭，从而导致寄生虫在人体内寄生。例如，旋毛虫需要在71℃以上的温度下烹饪1分钟才能被杀死，如果食用未充分加热的含有旋毛虫幼虫的生肉，幼虫就会在人体内发育繁殖，引发旋毛虫病。二、胃酸能否杀死寄生虫
1.胃酸的杀菌局限性：胃酸主要成分是盐酸，pH值约1.5-3.5，有一定酸性杀菌作用，但并非能杀灭所有寄生虫。部分寄生虫具有相应的结构和机制来耐受胃酸环境，例如一些寄生虫卵的卵壳结构能抵御胃酸的侵蚀，使其在通过胃酸环境时仍能存活。以蛔虫卵为例，其卵壳较厚，胃酸难以将其完全破坏，当含有蛔虫卵的生肉进入人体后，蛔虫卵可能会在肠道等部位孵化发育，进而引发蛔虫感染。2.不同寄生虫对胃酸耐受性差异：不同寄生虫对胃酸的耐受能力不同，有的寄生虫相对更易被胃酸破坏，而有的则能在胃酸环境中存活较长时间。比如猪带绦虫的幼虫囊尾蚴，其对胃酸的耐受性相对较弱，但如果生肉中的囊尾蚴数量多或个体抗性特殊，也可能有部分存活并进入人体继续发育。对于儿童而言，由于其消化系统发育尚不完善，胃酸分泌量相对较少，对寄生虫的杀灭能力可能更弱，食用生肉感染寄生虫的风险相对更高，应特别注意避免食用生肉；对于有基础胃肠道疾病的人群，其胃酸分泌可能异常，也会影响胃酸对寄生虫的杀灭作用，这类人群更要严格避免食用生肉以降低感染风险。
