胰腺炎急性发作期需禁饮食包含鱼类虾类；恢复期要避免高脂肪烹饪方式处理的及高胆固醇且脂肪含量较高的鱼类虾类，儿童恢复期优先选低脂肪易消化品种并去除鱼皮虾头等部位，合并高血脂等基础疾病的胰腺炎患者要严格控脂肪和胆固醇摄入，选瘦肉类鱼虾并采用清蒸水煮等低脂肪烹饪方式。
一、胰腺炎急性发作期鱼类和虾类的禁忌
胰腺炎急性发作期需严格禁饮食，通过静脉途径补充营养，此时不存在可食用的鱼类和虾类情况，必须完全避免摄入任何食物包括鱼类虾类，以让胰腺充分休息，减少胰液分泌，缓解胰腺炎症。
二、胰腺炎恢复期需谨慎选择的鱼类和虾类
1.高脂肪烹饪方式处理的鱼类虾类：
恢复期开始进食时，应避免食用经油炸、红烧等高脂肪烹饪方式制作的鱼类和虾类。例如油炸带鱼，其在油炸过程中添加大量油脂，食用后会显著增加脂肪摄入，而脂肪可刺激胰腺分泌胰液，不利于胰腺修复；红烧大虾时通常会使用较多食用油炒制并加入大量油脂炖煮，此类烹饪方式制作的虾类脂肪含量高，会加重胰腺负担。
2.高胆固醇且脂肪含量较高的品种：
部分鱼类虾类本身胆固醇及脂肪含量较高，如肥美的河虾、一些深海大型鱼类（如金枪鱼中若为脂肪含量高的部位）等。对于胰腺炎恢复期患者，消化功能尚未完全恢复正常，过多摄入这类高胆固醇、高脂肪的鱼类虾类，会影响胰腺及整体消化功能的恢复，易导致胰腺炎复发或加重病情。例如，食用脂肪含量高的深海鱼类时，其中的高脂肪成分会刺激胰腺过度分泌胰酶，干扰胰腺的正常代谢过程。
三、特殊人群需注意的鱼类虾类食用事项
儿童胰腺炎患者
儿童胰腺炎患者在恢复期选择鱼类虾类时，应优先选择低脂肪、易消化的品种，如清蒸的鲈鱼、鳕鱼等。同时要确保烹饪方式简单，去除鱼皮、虾头（虾头往往脂肪和胆固醇含量集中）等部位，最大程度降低脂肪摄入，以适应儿童相对较弱的消化功能，避免因脂肪摄入不当影响胰腺恢复及儿童生长发育。
合并高血脂等基础疾病的胰腺炎患者
此类患者除遵循上述恢复期鱼类虾类的选择原则外，更要严格控制脂肪和胆固醇摄入。在选择鱼类虾类时，需进一步筛选，如选择瘦肉类的鱼虾品种，且烹饪时仅采用清蒸、水煮等低脂肪烹饪方式，以防止血脂进一步升高，而血脂异常又可能加重胰腺的炎症状态或诱发胰腺炎复发。
