胰腺炎急性期需严格禁食靠肠外营养，缓解期起始进无脂低蛋白流质、逐步过渡低脂半流质软食且少量多餐、避免刺激性食物，儿童需营养均衡易消化，孕妇遵个性化低脂饮食保营养及胎儿健康，老年饮食细软易消化补维生蛋白并关注血糖，整体需定时定量维持体重助康复。
一、急性期饮食要求
胰腺炎急性期需严格禁食，通过肠外营养维持机体营养需求，此阶段胰腺处于剧烈炎症反应状态，进食会刺激胰腺分泌胰液，加重炎症进程。
二、缓解期饮食要求
1.起始阶段饮食：开始进食时应选择无脂、低蛋白流质饮食，如米汤等，此类食物对胰腺刺激较小，可逐步让胰腺适应消化负担。
2.逐步过渡饮食：随着病情缓解，逐渐过渡到低脂半流质、低脂软食，饮食中脂肪摄入量需严格控制，一般每日脂肪摄入量应限制在20～30g以内，避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏等，因为高脂肪食物会强烈刺激胰腺分泌胰液，不利于胰腺修复。同时要遵循少量多餐原则，每日可分为5～6餐，避免一次性进食过多增加胰腺负担。
3.避免刺激性食物：需避免摄入刺激性食物，如咖啡、酒精等，酒精会直接损伤胰腺组织并刺激胰液分泌，咖啡中的成分也可能加重胰腺炎症反应。
三、特殊人群饮食注意事项
1.儿童胰腺炎患者：儿童处于生长发育阶段，饮食要更注重营养均衡且易于消化，在保证低脂肪的基础上，需确保摄入足够的蛋白质、维生素等营养物质，可选择如脱脂牛奶、豆腐、新鲜蔬菜汁等食物，避免高油高糖食物，以防影响生长发育及加重胰腺负担。
2.孕妇胰腺炎患者：孕妇胰腺炎患者需在保证营养的同时严格控制饮食，遵循医生制定的个性化低脂肪饮食方案，由于孕妇的营养状况关系到胎儿健康，应选择富含优质蛋白质（如瘦肉、鱼类）、维生素的食物，同时要密切监测胎儿发育情况，确保在控制胰腺炎症的同时满足孕妇及胎儿的营养需求。
3.老年胰腺炎患者：老年患者消化功能较弱，饮食应细软、易消化，注意补充足够的维生素和蛋白质，可选择蒸蛋、软米饭、鱼肉末等食物，同时要密切关注血糖变化，因为老年患者可能合并糖尿病等基础病，需避免高糖食物摄入，维持合适的血糖水平，减轻胰腺额外负担。
四、整体饮食原则
需保持定时定量的饮食习惯，维持合适的体重，避免因肥胖加重胰腺负担，通过科学合理的饮食管理，辅助胰腺炎症的消退与机体康复。
