胰腺炎急性期需严格禁食靠肠外营养维持，缓解期依次经低脂肪低蛋白流质、低脂半流质过渡到低脂普食并控制相关摄入量，营养补充要保证碳水热量、通过新鲜蔬菜水果补维生素，儿童患者饮食调整更谨慎，老年患者饮食需软烂易消化且关注基础病，合并基础疾病者选低升糖指数碳水并控血糖，同时要戒烟限酒降低复发风险。
一、急性期饮食管理
胰腺炎急性期需严格禁食，通过肠外营养维持机体营养需求。此阶段胰腺处于剧烈炎症反应状态，进食会刺激胰腺分泌消化酶，加重胰腺自身消化，故必须绝对禁食，依靠静脉途径补充水分、电解质及营养物质。
二、缓解期饮食过渡
1.流质阶段：从低脂肪、低蛋白的流质饮食开始，如米汤、藕粉等。每日脂肪摄入量控制在20-30g，蛋白质摄入也需限制，此阶段目的是让胰腺逐步恢复，避免再次刺激。
2.半流质阶段：过渡到低脂半流质饮食，可选用去油的鸡汤、鱼肉末、豆腐等，仍需严格控制脂肪和蛋白量，保证食物细软易消化。
3.普食阶段：逐步过渡到低脂普食，增加食物种类，但仍要限制脂肪摄入，选择瘦肉、鱼类等优质蛋白，同时保证碳水化合物充足以提供热量，多摄入新鲜蔬菜补充维生素，但烹饪时避免油煎、油炸等方式。
三、营养补充要点
1.热量供应：保证足够的碳水化合物摄入，如米饭、面条等，以满足机体基础代谢需求，维持正常生理功能。
2.维生素补充：通过新鲜蔬菜（如菠菜、西兰花等）和水果（如苹果、橙子等）补充维生素，但需注意烹饪方式，避免油脂添加。
四、特殊人群饮食注意事项
1.儿童胰腺炎患者：遵循儿科安全护理原则，饮食调整需更谨慎，严格控制脂肪和蛋白摄入，以易消化、低刺激的食物为主，保证营养均衡的同时避免加重胰腺负担，密切关注儿童生长发育情况，必要时在医生指导下进行营养补充调整。
2.老年胰腺炎患者：因消化功能相对较弱，饮食需更软烂易消化，逐步增加食物种类，注意营养均衡，同时需关注老年患者的基础疾病情况，如合并糖尿病时要严格控制碳水化合物摄入，防止血糖波动影响病情。
3.合并基础疾病（如糖尿病）的胰腺炎患者：选择低升糖指数的碳水化合物，如全谷物食品，避免食用高糖、高脂食物，密切监测血糖变化，保证在控制胰腺炎病情的同时稳定血糖水平。
五、生活方式相关饮食注意
戒烟限酒是关键，烟酒是诱发胰腺炎的常见因素，戒烟限酒可降低胰腺炎复发风险，利于病情长期控制。
