适合胃病患者的蔬菜分为易消化低刺激类（如南瓜含果胶护胃黏膜、冬瓜清热利水）、富含维生素类（如西兰花助胃黏膜修复、胡萝卜促胃黏膜上皮细胞修复）、膳食纤维温和类（如白菜促消化、山药保护胃黏膜），老年患者烹饪宜软烂，儿童忌辛辣选清淡方式，胃溃疡急性发作期患者避生及纤维粗蔬菜选极软煮熟种类。
一、易消化低刺激类蔬菜
1.南瓜：其富含的果胶能在胃内形成保护膜，减少外界物质对胃黏膜的刺激，且南瓜质地软烂，易于消化。研究表明，果胶可吸附细菌及有毒物质，对胃部炎症有一定的缓解作用，适合胃炎、胃溃疡等不同类型胃病患者食用，可蒸煮后制成南瓜泥或清炖南瓜。
2.冬瓜：含水量高，热量低，营养丰富且性凉味甘，具有清热利水、消肿解毒的功效，对胃部刺激小。冬瓜烹饪方式多样，如煮汤，能为胃病患者补充水分与营养，且不会加重胃肠消化负担，尤其适合伴有消化不良或湿热症状的胃病患者。
二、富含维生素类蔬菜
1.西兰花：含有丰富的维生素C、维生素K以及类黄酮等营养成分。其中维生素C有助于促进胃黏膜的修复与再生，类黄酮能增强胃黏膜的抵抗力。有临床研究显示，长期食用西兰花等富含维生素的蔬菜可降低胃部疾病的复发风险，可将西兰花焯水后凉拌或清炒，烹饪时注意火候不宜过重，保证营养保留。
2.胡萝卜：富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，维生素A对胃黏膜的正常功能维持至关重要，能促进胃黏膜上皮细胞的修复。胡萝卜可采用炖煮或炒制后搭配瘦肉等方式食用，制成胡萝卜炖排骨等菜品，既保证营养又易于消化。
三、膳食纤维温和类蔬菜
1.白菜：属于膳食纤维含量适中且温和的蔬菜，其膳食纤维可促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，同时不会对胃黏膜产生强烈刺激。白菜可通过清炒、煮汤等方式食用，如白菜豆腐汤，为胃病患者提供丰富的矿物质与维生素，维持胃肠正常功能。
2.山药：兼具蔬菜与食材属性，含有黏蛋白等成分，能保护胃黏膜，且山药质地细腻，易于消化。山药可蒸煮后直接食用，也可与红枣等搭配煮粥，如山药红枣粥，适合脾胃虚弱型胃病患者，有助于改善脾胃功能。
特殊人群提示：老年胃病患者因消化功能减退，蔬菜烹饪时宜更软烂，可采用蒸煮至极软的方式；儿童胃病患者应避免添加辛辣调料，选择清淡的烹饪方式，如将蔬菜切碎后与粥类混合烹饪，确保蔬菜易消化且不刺激稚嫩的胃肠；患有胃溃疡急性发作期的患者，应避免食用生的、纤维较粗的蔬菜，选择完全煮熟且质地极软的蔬菜种类，防止加重胃黏膜损伤。
