胆囊炎急性期需禁食并通过静脉补液维持机体营养及水电解质平衡，缓解期谷物可选软烂易消化的小米粥、燕麦粥等，蔬菜可吃低脂易消化的绿叶菜、油麦菜等，水果可选低纤维易消化的苹果、香蕉等，蛋白质类可选低脂优质的去皮鸡肉、鱼肉等，老年人群饮食需更精细少量多餐，糖尿病患者要控谷物量且搭配蔬菜，有基础病史者按病情控钠盐或蛋白。
一、急性期饮食原则
1.禁食阶段：胆囊炎急性发作时，胆囊收缩功能受影响，需暂时禁食，通过静脉补液来维持机体营养需求，保证水电解质平衡。
二、缓解期适宜食物
1.谷物类：小米粥是较好的选择，小米富含多种维生素和矿物质，且煮成粥后质地软烂，易于消化吸收，不会加重胆囊负担；燕麦粥也可适当食用，燕麦含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助机体代谢废物排出，对胆囊健康有一定益处，但其烹饪时应煮至软烂状态。
2.蔬菜类：绿叶蔬菜如菠菜，每100克菠菜中含有一定量的维生素（如维生素K等）和矿物质，且脂肪含量极低，适合胆囊炎缓解期食用；油麦菜也是不错的选择，同样富含维生素和膳食纤维，烹饪时建议采用清炒或白灼等方式，避免添加过多油脂。
3.水果类：苹果属于低纤维且易消化的水果，其富含的果胶等成分有助于肠道健康，胆囊炎缓解期可适量食用；香蕉也是较为合适的水果，含有丰富的钾元素等，且质地柔软，对胃肠道刺激小，可每日少量食用。
4.蛋白质类：可选择低脂的优质蛋白质来源，如去皮的鸡肉，将鸡肉煮熟后切成小块，做成鸡胸肉粥等形式，既能补充蛋白质，又能减少脂肪摄入；鱼肉也是良好的蛋白质来源，像鲈鱼等，清蒸后食用，脂肪含量低，易于消化吸收。
三、特殊人群注意事项
1.老年人群：老年人消化功能减退，饮食更需精细。谷物类食物可适当增加煮粥时间，使其更加软烂；蔬菜应尽量切碎煮烂；蛋白质类食物可选择鱼肉等更易咀嚼消化的种类，同时要注意控制每餐的进食量，少量多餐，以适应老年人相对较弱的消化能力。
2.糖尿病患者：虽然胆囊炎患者需要控制脂肪摄入，但糖尿病患者还需关注碳水化合物的量。谷物类食物如小米粥、燕麦粥等在煮制过程中会使碳水化合物糊化，升糖指数相对较高，食用时需严格控制量，可搭配绿叶蔬菜等一起食用，以延缓血糖升高。
3.有基础病史人群：若同时患有高血压，在选择食物时要注意减少钠盐摄入，烹饪蔬菜等食物时避免添加过多盐分；若有肾脏疾病，需根据肾功能情况控制蛋白质的摄入量，选择优质低蛋白的食物来源，并遵循肾脏疾病的饮食要求进行合理搭配。
