胃肠炎典型表现为腹泻（次数多、粪便多样）、呕吐（间歇性、胃内未消化物）、腹痛（部位不定隐痛等），全身症状有发热、乏力等，重者脱水，儿童易脱水及电解质紊乱且有烦躁等表现，老年人症状不典型易严重脱水等；治疗一般轻中度脱水用口服补液盐，重度等静脉补液，饮食清淡易消化，药物针对细菌或病毒感染治疗及对症处理，儿童补液控速度量并注意饮食营养，老年人加强水电解质监测及用药评估。
一、胃肠炎的症状
1.典型胃肠道表现
腹泻是胃肠炎常见症状，排便次数增多，粪便可为稀水便、黏液便甚至脓血便，每日次数从数次至十余次不等；呕吐可呈间歇性，呕吐物多为胃内未消化食物；腹痛表现为腹部不同部位的隐痛、胀痛或阵发性绞痛，疼痛程度因个体差异及病情轻重而异。
2.全身症状
病情较重时可出现发热，多为低热至中度发热，体温波动与感染病原体种类及机体免疫反应相关；部分患者伴有乏力、精神不振等全身不适，严重时可因脱水等出现循环不良表现，如皮肤弹性差、眼窝凹陷等。
3.特殊人群特点
儿童：胃肠功能发育不完善，胃肠炎时更易发生脱水及电解质紊乱，除典型胃肠道症状外，常表现为烦躁不安、哭闹不止，尿量明显减少提示脱水程度加重；婴幼儿可能出现前囟凹陷等脱水体征。
老年人：机体代偿能力减弱，胃肠炎症状可能不典型，发热表现不明显，易迅速出现严重脱水、电解质紊乱甚至休克，且常合并心脑血管、糖尿病等基础疾病，胃肠炎可能诱发基础疾病加重，需密切关注其基础疾病状态及水电解质平衡。
二、胃肠炎的治疗
1.一般治疗
补液：轻中度脱水优先口服补液盐补充水分及丢失的电解质，以维持水电解质平衡；重度脱水或口服补液不耐受者需静脉补液纠正脱水及电解质紊乱。
饮食调整：给予清淡、易消化的流食或半流食，如米汤、稀粥等，避免摄入辛辣、油腻、刺激性食物，减轻胃肠道消化负担，待胃肠道症状缓解后逐步恢复正常饮食。
2.药物治疗
病因治疗：若为细菌感染引起的胃肠炎，可根据病原菌选用相应抗菌药物，但需严格遵循临床适应证；病毒感染所致胃肠炎多为自限性，以对症治疗为主。
对症治疗：腹泻明显者可使用肠黏膜保护剂改善症状；呕吐严重时可短时间使用止吐药物，但儿童等特殊人群需谨慎选择，优先采用非药物干预手段缓解呕吐；发热时以物理降温为主，如体温过高且无禁忌证可考虑使用退热措施，但需充分考虑儿童等特殊人群用药禁忌及安全。
3.特殊人群护理要点
儿童：补液时需控制补液速度与量，防止因补液过快导致心衰等并发症，密切观察患儿精神状态、尿量等变化；饮食调整需更注重易消化、营养均衡，避免因腹泻呕吐导致营养不良。
老年人：加强水电解质监测，及时调整补液方案，关注基础疾病变化，如合并心血管疾病者补液时需警惕心脏负荷增加；用药时严格评估药物对基础疾病的影响，优先选择对机体负担小的治疗措施。
