脑溢血患者饮食要包含富含膳食纤维的全谷物与新鲜蔬菜、富含优质蛋白的鱼类、去皮禽肉、豆制品，还有富含不饱和脂肪酸的深海鱼，需低盐低脂，老年患者食物宜软烂易消化，糖尿病合并者要控碳水选低升糖指数食物，高血压合并者需严格低盐。
一、富含膳食纤维的食物
全谷物（如燕麦、糙米）、新鲜蔬菜（芹菜、菠菜等）富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘。脑溢血患者若存在便秘情况，用力排便易致腹压升高，进而引发血压骤升，加重病情。蔬菜建议每日摄入400~500克，全谷物可占主食的1/3左右。
二、富含优质蛋白的食物
鱼类（如三文鱼、鳕鱼）、去皮禽肉、豆制品（豆腐、豆浆）等属于富含优质蛋白的食物。蛋白质是身体修复的重要原料，有助于受损脑组织的恢复。鱼类建议每周食用2~3次，每次100~150克，豆制品可每日适量摄入。
三、富含不饱和脂肪酸的食物
深海鱼（如金枪鱼、沙丁鱼）富含Omega-3脂肪酸，能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，保护血管内皮，对脑溢血患者的血管健康有益。每周可食用1~2次深海鱼。
四、低盐低脂饮食
需减少钠盐摄入，每日不超过5克，避免食用油炸食品、肥肉等高脂肪食物。高盐高脂饮食会增加动脉硬化风险，不利于脑溢血患者康复。
五、特殊人群注意事项
老年脑溢血患者：消化功能相对较弱，食物宜选择软烂易消化的种类，如煮软的蔬菜、炖烂的瘦肉等，便于营养吸收且降低消化负担。
糖尿病合并脑溢血患者：需严格控制碳水化合物摄入，选择低升糖指数的食物，如杂粮饭等，以稳定血糖水平，避免血糖波动影响康复。
高血压合并脑溢血患者：更要严格遵循低盐饮食原则，因高血压是脑溢血的重要诱因，需密切关注饮食中钠的含量，防止血压升高加重病情。
