脑溢血患者饮食需综合病情等因素，应摄入富含膳食纤维的全谷物食物促肠道蠕动等，补充含Omega-3脂肪酸的深海鱼等优质蛋白食物，食用含维生素K、C等的深色蔬菜及含抗氧化剂等的水果，选择低盐低升糖指数食物，伴肾功能不全者按医嘱调蛋白摄入，老年患者注重食物易消化以辅助病情康复与预防复发。
一、富含膳食纤维的食物
燕麦、糙米等全谷物食物富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助脑溢血患者预防便秘，因用力排便可能导致颅内压升高，加重病情。膳食纤维还能辅助控制血脂和血糖，维持代谢稳定。例如，燕麦中的β-葡聚糖有助于降低胆固醇水平，对脑血管健康有益。
二、富含优质蛋白的食物
1.鱼类：深海鱼如三文鱼、沙丁鱼等富含Omega-3脂肪酸，研究表明，Omega-3脂肪酸可改善血管内皮功能，降低动脉粥样硬化风险，对脑溢血患者的血管修复和预防复发有积极作用。2.去皮禽肉：鸡肉、鸭肉等去皮后脂肪含量较低，富含优质蛋白，能为机体提供必要营养，且不会加重血脂代谢负担。3.豆制品：豆腐、豆浆等豆制品含有丰富植物蛋白，同时不含胆固醇，是脑溢血患者补充蛋白的良好选择，其中的大豆异黄酮还有助于调节雌激素水平，间接维护血管健康。
三、富含维生素的食物
1.新鲜蔬菜：菠菜、西兰花等深色蔬菜富含维生素K、维生素C等。维生素K参与凝血因子合成，适量摄入有助于维持凝血平衡；维生素C是抗氧化剂，可清除自由基，保护血管内皮细胞。2.水果：蓝莓、橙子等水果富含抗氧化剂及维生素，如蓝莓中的花青素能改善血管弹性，橙子富含的维生素C可促进胶原蛋白合成，增强血管韧性。
四、低盐低升糖指数食物
1.低盐食物：脑溢血常与高血压相关，需严格控制钠盐摄入，应选择低钠盐调味品，避免腌制食品、咸肉等高钠食物，以降低血压波动风险。2.低升糖指数食物：对于合并糖尿病的脑溢血患者，应选择全麦面包、藜麦等低升糖指数食物，可稳定血糖水平，减少血糖波动对血管的不良影响。
特殊人群需注意：若脑溢血患者伴有肾功能不全，需根据肾功能调整蛋白质摄入量，遵循医生指导选择合适蛋白来源；老年患者消化功能可能减弱，食物应注重易消化，可适当将食物切碎、煮软以利于吸收。总之，脑溢血患者的饮食需综合考虑病情、基础疾病等因素，在保证营养均衡的同时，通过合理膳食辅助病情康复与预防复发。
