螃蟹食用后可因寄生虫未充分杀灭刺激肠道黏膜引发炎症致腹泻，还易因携带副溶血性弧菌未被完全杀死进入肠道繁殖释放毒素致腹泻，不同人群中儿童肠道弱、老年人肠道功能减退、肠道疾病患者肠道屏障弱更易腹泻，儿童建议充分蒸熟，老年人要保证蒸煮足够时间，肠道疾病患者需严控蒸煮时间温度以减少腹泻风险。
一、寄生虫未充分杀灭导致腹泻
螃蟹体内可能寄生肺吸虫、肝吸虫等寄生虫，常规蒸制5分钟时，温度和时间往往不足以将这些寄生虫完全灭活。寄生虫进入人体后会刺激肠道黏膜，引发肠道炎症反应，从而导致腹泻。例如，肺吸虫囊蚴在低于56℃环境中难以被完全杀死，蒸5分钟可能无法将其彻底杀灭，进而引发肠道不适出现腹泻。
二、细菌污染引发肠道感染
螃蟹极易携带副溶血性弧菌，该细菌是引起食源性腹泻的常见病原体之一。副溶血性弧菌在100℃的环境中需持续加热3分钟左右才能被完全杀灭，若仅蒸5分钟，可能无法将其全部消灭。当未被杀死的副溶血性弧菌进入人体肠道后，会在肠道内繁殖，释放毒素，刺激肠道黏膜，导致肠道蠕动加快，引发腹泻、腹痛等症状。
三、个体差异对腹泻的影响
不同人群对病原体的耐受能力存在差异。儿童消化系统发育尚不完善，肠道免疫力相对较低，食用未充分加热的螃蟹时，更易因寄生虫或细菌感染出现腹泻；老年人肠道功能逐渐减退，对病原体的清除能力下降，也更容易因螃蟹加热不充分而引发腹泻；本身患有肠道基础疾病（如肠易激综合征、炎症性肠病等）的人群，肠道屏障功能较弱，对未完全杀灭的病原体更为敏感，食用后发生腹泻的风险更高。
四、特殊人群的注意事项
儿童：儿童肠道屏障功能及免疫力较成人弱，为避免因螃蟹加热不充分导致腹泻，建议将螃蟹充分蒸熟，一般蒸制时间需15-20分钟以上，确保寄生虫和细菌被彻底杀灭。
老年人：老年人肠道功能衰退，消化和免疫能力下降，应保证螃蟹蒸煮时间足够，充分加热以降低感染风险，食用时可选择肉质鲜嫩且确保熟透的部位。
肠道疾病患者：此类人群需格外注意饮食卫生，严格把控螃蟹的蒸煮时间和温度，最好将螃蟹蒸至外壳变红、肉质完全熟透，以最大程度减少病原体感染肠道的可能，降低腹泻等不适发生的几率。
