洋葱真菌感染常见青霉菌属和曲霉属真菌，症状有表面现颜色异常斑块且随感染加重变化、质地变软腐烂，检测可通过显微镜观察样本真菌结构或培养检测培养基真菌菌落，预防要控制储存环境干燥通风、储存前处理表面干燥并除受损部分、定期检查，食品加工者处理时需戴防护用具防交叉污染，免疫力低下人群接触要谨慎并做好防护。
一、洋葱真菌感染的常见病原体
青霉菌属真菌是引发洋葱真菌感染的常见病原菌之一，其能在适宜湿度与温度环境下于洋葱表面滋生，通过孢子传播侵染洋葱组织；曲霉属真菌同样可在洋葱储存过程中利用其营养成分生长繁殖，致使洋葱出现变质等感染迹象。
二、洋葱真菌感染的症状表现
1.外观特征：洋葱表面会出现颜色异常斑块，初期呈白色或浅绿色霉斑，随感染加重，霉斑颜色加深、范围扩大，严重时整颗洋葱被菌丝覆盖。
2.质地变化：部分受真菌感染的洋葱会质地变软、逐渐腐烂，此乃真菌在洋葱内部分解组织所致。
三、洋葱真菌感染的检测方法
1.显微镜观察法：取洋葱表面疑似感染部位样本制作临时玻片，于显微镜下观察是否存在真菌菌丝、孢子等结构，若发现典型真菌形态特征，可初步判定洋葱受真菌感染。
2.培养检测法：将洋葱样本接种至适宜真菌培养基，于特定温度湿度条件下培养，观察培养基上是否有真菌菌落生长，通过菌落形态、颜色等特征鉴定感染真菌种类。
四、洋葱真菌感染的预防措施
1.储存环境控制：洋葱应储存于干燥、通风良好处，适宜温度控制在0~5℃，相对湿度保持65%~70%，此环境不利于真菌生长繁殖。
2.储存前处理：储存前确保洋葱表面干燥，去除受损或瑕疵部分，因受损部位易受真菌侵染，预处理可降低感染风险。
3.定期检查：储存期间定期检查洋葱，及时发现感染迹象并处理，防止真菌在洋葱间传播扩散。
五、特殊人群注意事项
1.食品加工者：处理可能受真菌感染的洋葱时需佩戴手套等防护用具，避免直接接触受感染洋葱部分，以防真菌通过手部接触传播至其他食物或自身皮肤等部位，造成交叉污染影响食品安全。
2.免疫力低下人群：此类人群接触受真菌感染洋葱需格外谨慎，因其自身免疫力弱，易增加感染真菌相关疾病风险，处理时应尽量避免直接接触受感染洋葱，若必须接触需做好清洁与防护工作。
