骨髓富含蛋白质、氨基酸、钙、磷等营养成分，对人体有重要作用，但不同人群食用需注意，儿童过量食用可能消化不良，中老年人有高血脂等病应谨慎食用，过敏人群不能食用。
一、补充蛋白质与氨基酸
骨髓中富含蛋白质，蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分。同时，骨髓所含的氨基酸种类较为齐全，人体所必需的氨基酸在骨髓中都有一定含量。例如，有研究表明，每100克牛骨髓中约含蛋白质36.8克，这些蛋白质和氨基酸对于维持人体正常的生理功能、生长发育等有着重要作用，像儿童处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质和氨基酸来支持身体的成长；成年人也需要蛋白质来修复组织、维持身体各器官的正常运转等。
二、提供矿物质等营养成分
1.钙元素：骨髓中含有一定量的钙，钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分。对于儿童来说，充足的钙摄入有助于骨骼的生长发育，降低儿童时期患佝偻病等疾病的风险；对于中老年人，钙可以预防骨质疏松症，维持骨骼的健康。例如，有研究发现，适量补充钙可以在一定程度上减缓中老年人骨量的丢失。
2.磷元素：磷与钙相互配合，对骨骼和牙齿的构成以及维持体内酸碱平衡等有着重要意义。磷参与人体许多重要物质的组成，如核酸、磷脂等，对细胞的正常功能维持不可或缺。
三、对造血功能的潜在益处（针对特定人群）
对于一些造血功能可能存在问题的人群，骨髓在理论上可能有一定潜在益处，但需在专业医疗指导下进行。例如，某些贫血患者，骨髓中的造血相关成分可能在一定程度上对改善造血功能有帮助，但这需要基于科学的医疗评估和针对性的治疗方案，而不能自行盲目食用骨髓来达到治疗目的。不过一般健康人群正常食用骨髓，其对造血功能的直接影响相对有限，正常的饮食结构通过均衡摄入各类食物就能满足身体基本的造血营养需求。
特殊人群注意事项
1.儿童：儿童消化系统尚未完全发育成熟，过量食用骨髓可能会引起消化不良等问题。而且儿童应注重饮食的多样化，不能单纯依赖骨髓来获取营养，应保证摄入蔬菜、水果、谷物等多种食物以全面摄取营养。同时，要注意骨髓的来源是否安全卫生，避免因食用不卫生的骨髓而导致胃肠道感染等疾病。
2.中老年人：中老年人如果本身患有高血脂等疾病，应谨慎食用骨髓，因为骨髓中脂肪含量相对较高，过量食用可能会加重血脂异常，增加心血管疾病的风险。中老年人在食用骨髓时应控制量，并且可以搭配一些清淡的蔬菜等食物一同食用，以平衡营养摄入。
3.过敏人群：对骨髓过敏的人群绝对不能食用骨髓，否则会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等严重情况甚至可能危及生命。在食用骨髓前，过敏体质的人群应仔细了解自身是否对骨髓过敏，如有疑虑可先进行过敏原检测。
