肠胃炎病因包括感染因素（细菌、病毒、寄生虫等通过污染食物水源等传播，儿童老人易受影响）、饮食因素（食用污染食物、长期辛辣油腻刺激、暴饮暴食等）、药物因素（长期不当用非甾体类抗炎药等损伤胃肠黏膜）及其他因素（腹部受凉、精神紧张致胃肠功能紊乱），解剖学上胃分部分且黏膜腺体参与消化，小肠是消化吸收主要场所，大肠吸收水分等，护理有急性发作期卧床休息观察病情、饮食急性期暂禁食后给清淡易消化食物并逐步过渡、特殊人群如儿童观察脱水等、老年人关注基础疾病等针对性护理。
一、肠胃炎的病因
1.感染因素：细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等可通过污染食物、水源引发感染性肠胃炎；病毒方面轮状病毒、诺如病毒等易在人群密集处传播致病；寄生虫如阿米巴原虫、贾第虫等经不卫生饮食或接触污染环境可导致感染性肠胃炎，儿童因免疫系统发育不完善、老年人胃肠功能衰退更易受此类因素影响。
2.饮食因素：食用被细菌或毒素污染的食物，如变质海鲜、肉类等；长期摄入辛辣、油腻、刺激性食物可刺激胃肠黏膜；暴饮暴食会加重胃肠负担，均易诱发肠胃炎，不同年龄人群因胃肠功能差异受影响程度不同。
3.药物因素：长期或不当使用非甾体类抗炎药（如阿司匹林）、抗生素等，可损伤胃肠黏膜，引发药物性肠胃炎，需关注用药史对胃肠的影响。
4.其他因素：腹部受凉、精神紧张等可通过影响胃肠神经调节致胃肠功能紊乱，诱发肠胃炎，不同年龄、健康状况人群对这些因素的耐受及反应有别。
二、肠胃炎的解剖学特征
1.胃：分为贲门、胃底、胃体、胃窦和幽门等部分，胃黏膜层含腺体可分泌胃酸和胃蛋白酶参与食物初步消化，肌肉层通过蠕动混合食物与胃液促进消化，不同年龄人群胃的解剖结构功能有差异。
2.小肠：包括十二指肠、空肠和回肠，是消化吸收主要场所，黏膜有丰富绒毛增吸收面积，绒毛内含毛细血管和淋巴管运营养物质，小肠蠕动推动食糜消化吸收，儿童和老年人小肠功能状态影响消化吸收过程。
3.大肠：含盲肠、结肠和直肠，主要吸收水分、电解质形成粪便，结肠黏膜下层杯状细胞分泌黏液保护肠黏膜，不同人群大肠结构功能在健康和患病时表现不同。
三、肠胃炎的护理
1.一般护理：患者急性发作期需卧床休息减少体力消耗，保持环境安静舒适利于身心恢复，密切观察生命体征及呕吐、腹泻次数、性质、量等病情变化，儿童、老年人等特殊人群需更细致观察病情动态。
2.饮食护理：急性发作期暂禁食使胃肠休息，后给予清淡易消化流质或半流质食物如米汤等，避免辛辣、油腻等刺激性食物，病情缓解后逐渐过渡正常饮食，少食多餐，鼓励多饮水或口服补液盐补充丢失水分和电解质，儿童、老年人等特殊人群饮食调整需兼顾其消化功能及营养需求。
3.特殊人群护理：儿童患者注意观察精神状态、皮肤弹性、尿量等脱水征象，婴幼儿腹泻时勤换尿布防尿布疹；老年人关注基础疾病，护理中谨慎调整补液速度等；免疫力低下患者采取严格消毒隔离措施防交叉感染，充分体现对不同特殊人群的人文关怀及针对性护理。
