引发腹泻的因素包括高纤维食物过量（胃肠弱的人过量摄入难消化吸收易刺激肠道蠕动加快致腹泻）、生冷食物刺激（使胃肠道蠕动紊乱、消化酶活性降低致消化吸收受阻引发腹泻）、乳糖不耐受人群食乳制品（因缺乳糖酶致未消化乳糖被发酵引发腹胀腹泻）、变质腐败食物污染（含细菌霉菌致肠道感染引发腹泻），儿童需避免过量高纤维蔬菜及生冷食物，老年人要留意高纤维食物摄入且保食物新鲜，乳糖不耐受人群宜选无乳糖等乳制品减少腹泻风险引发腹泻的因素有高纤维食物过量（胃肠弱的人过量摄入易刺激肠道蠕动加快致腹泻）、生冷食物刺激（使胃肠道蠕动紊乱、消化酶活性降低致消化吸收受阻引发腹泻）、乳糖不耐受人群食乳制品（因缺乳糖酶致未消化乳糖被发酵引发腹胀腹泻）、变质腐败食物污染（含细菌霉菌致肠道感染引发腹泻），儿童要避免过量高纤维蔬菜及生冷食物，老年人需留意高纤维食物摄入且保食物新鲜，乳糖不耐受人群宜选无乳糖等乳制品减少腹泻风险。
一、高纤维类食物
高纤维食物如全谷物（糙米、燕麦等）、大量新鲜蔬菜（如生菜、芹菜等），对于胃肠功能较弱者，过量摄入高纤维食物会增加胃肠道消化负担，因难以被充分消化吸收，可刺激肠道蠕动加快，从而引发腹泻。例如，《中国居民膳食指南》指出，正常成人每日膳食纤维摄入量建议为25~30克，若超出合理范围且胃肠适应能力较差时，就易出现腹泻症状。
二、生冷食物
刚从冰箱取出的冷饮、生鱼片、冰镇水果等生冷食物，会对胃肠道产生强烈冷刺激。胃肠道在低温环境下，蠕动节律紊乱，消化酶活性降低，导致食物消化吸收过程受阻，进而引发腹泻。研究表明，短时间内大量摄入生冷食物可使肠道痉挛性收缩概率升高约40%，增加腹泻发生风险。
三、乳制品（乳糖不耐受人群）
乳糖不耐受人群体内缺乏足够的乳糖酶，无法有效分解乳制品中的乳糖。当摄入牛奶、奶酪等乳制品后，未被消化的乳糖在肠道内被肠道细菌发酵，产生气体并引起肠道渗透压改变，导致肠道水分分泌增加，出现腹胀、腹泻等症状。相关流行病学调查显示，全球约有75%的成人存在乳糖不耐受现象，这类人群食用乳制品后腹泻发生率显著高于乳糖耐受人群。
四、变质腐败食物
被细菌（如大肠杆菌、沙门氏菌等）、霉菌等污染的变质腐败食物，食用后会导致肠道感染。细菌及其产生的毒素会破坏肠道黏膜屏障，引起肠道炎症反应，使肠道分泌功能亢进，水分和电解质吸收障碍，从而引发腹泻。有数据显示，因食用变质食物导致急性胃肠炎引发腹泻的病例中，约60%与摄入被致病性细菌污染的食物有关。
特殊人群注意事项
儿童：儿童胃肠功能发育尚不完善，应避免过量食用高纤维蔬菜（如芹菜、韭菜等）及生冷食物（如冰棒、生拌菜等），以防引起胃肠功能紊乱导致腹泻。例如，3~12岁儿童每日膳食纤维摄入量建议控制在19~26克，且应选择熟透、加工适度的食物。
老年人：老年人胃肠功能衰退，对食物的耐受能力下降，需特别留意高纤维食物的摄入量，同时应确保食物新鲜，避免食用变质食物，以防因胃肠功能减弱引发腹泻。
乳糖不耐受人群：此类人群应优先选择无乳糖牛奶、乳糖酶预处理乳制品或植物基乳制品（如杏仁奶、豆奶等），以减少腹泻发生风险。
