患有胰腺炎应吃什么食物

胰腺炎急性期需严格禁食靠肠外营养，缓解期有低脂高蛋白类（如鱼类、去皮禽肉）、富含膳食纤维类（全谷物、蔬菜）、富含维生素类（柑橘类水果、适量坚果）食物，儿童胰腺炎患者需低脂肪优质蛋白软烂易消化食物，老年患者宜细软少食多餐并注意监测调整，合并糖尿病的胰腺炎患者需关注食物GI、控碳水遵糖尿病饮食方案。

一、胰腺炎急性期饮食原则

胰腺炎急性期需严格禁食，通过肠外营养维持机体营养需求，待医生评估病情允许逐步恢复饮食时，再按步骤摄入适宜食物。

二、缓解期适宜食物分类及详解

（一）低脂高蛋白类食物

1.鱼类：三文鱼、鳕鱼等富含Omega-3脂肪酸的鱼类，研究表明Omega-3可抑制炎症因子释放，有助于减轻胰腺炎症反应，且脂肪含量相对较低，适合胰腺炎患者补充优质蛋白。例如，清蒸鳕鱼，将鳕鱼处理干净后，用少量盐、姜片腌制，放入蒸锅蒸熟，口感鲜嫩且低脂。

2.去皮禽肉：去皮鸡胸肉是优质蛋白的良好来源，每100克去皮鸡胸肉蛋白质含量约20克左右，脂肪含量低，可采用水煮、清蒸等方式烹饪，如水煮鸡胸肉，将鸡胸肉洗净后放入锅中，加入适量清水、姜片、葱段煮熟，冷却后可切片或撕成丝搭配蔬菜食用。

（二）富含膳食纤维类食物

1.全谷物：燕麦、糙米等全谷物富含膳食纤维，一方面可促进肠道蠕动，帮助排便，减少肠道内容物对胰腺的刺激；另一方面其升糖指数相对较低，有助于维持血糖稳定，适合合并糖尿病的胰腺炎患者。例如，燕麦粥，将燕麦片加入适量水中煮熟，可根据口味加入少量坚果碎增加口感，早餐或加餐时食用。

2.蔬菜：菠菜、西兰花等绿叶蔬菜富含膳食纤维及多种维生素，菠菜每100克含膳食纤维约1.7克，西兰花每100克含膳食纤维约1.6克，且维生素C、维生素K等含量丰富，维生素C具有抗氧化作用，可减轻炎症损伤，维生素K对凝血功能有一定调节作用。烹饪时可选择清炒或白灼的方式，如清炒菠菜，将菠菜洗净后，锅中放少量橄榄油，放入蒜末爆香，再加入菠菜快速翻炒至断生即可。

（三）富含维生素类食物

1.柑橘类水果：橙子、柚子等柑橘类水果富含维生素C，每100克橙子含维生素C约33毫克，维生素C可参与体内抗氧化过程，帮助减轻胰腺的氧化应激损伤。可在病情稳定后作为加餐适量食用，如每日1个中等大小的橙子。

2.坚果类（适量）：杏仁、核桃等坚果富含维生素E等抗氧化物质，但由于脂肪含量较高，胰腺炎患者需适量食用，每日建议不超过10克，可将其研磨成粉加入酸奶或谷物中食用，如杏仁粉拌酸奶，将杏仁粉与无糖酸奶混合，既补充了营养又不会加重胰腺负担。

三、特殊人群注意事项

（一）儿童胰腺炎患者

儿童处于生长发育阶段，需保证营养均衡但严格控制脂肪摄入。选择低脂肪的优质蛋白来源，如去皮鸡肉、低脂牛奶等，同时确保膳食纤维摄入以维持肠道正常功能，食物需做得软烂易消化，避免油炸、油煎等烹饪方式，防止加重胰腺消化负担。例如，将鸡肉剁成肉泥后制作成鸡肉蔬菜小馄饨，既保证蛋白质摄入，又搭配蔬菜补充维生素和膳食纤维。

（二）老年胰腺炎患者

老年患者消化功能减弱，宜将食物做得更细软，采用少食多餐的进食方式。可选择清蒸鱼、鸡蛋羹等易消化的食物，保证蛋白质和维生素摄入，同时注意监测体重变化，根据身体状况调整食物摄入量，若合并骨质疏松等情况，可适当增加富含钙的食物摄入，如牛奶、豆制品等。

（三）合并糖尿病的胰腺炎患者

需关注食物的血糖生成指数（GI），选择低GI食物，如糙米饭（GI约55）替代精米白面（GI约83），同时控制碳水化合物总摄入量，遵循糖尿病饮食原则，可咨询营养师制定个性化饮食方案，密切监测血糖，根据血糖情况调整食物种类和摄入量。