鲜肉冷藏的保存时间因肉类种类、初始新鲜度及处理方式而异，一般可保存1-5天，需严格控制冷藏温度并做好密封，避免微生物滋生引发食品安全风险。
冷藏的核心作用是通过低温抑制细菌繁殖速度，延长肉类安全食用期。不同肉类因成分和微生物携带情况不同，冷藏期限有差异：猪肉、牛肉等红肉，如果为新鲜屠宰后及时冷藏，且未经切割，可保存3-5天；如果已切割成小块，因表面积增大，接触空气和微生物的机会增多，保存时间缩短至1-3天。鸡肉、鸭肉等禽肉，肉质更细嫩，水分含量较高，易滋生细菌，冷藏时间通常为1-2天，尤其是鸡胸肉等瘦肉部位，需更短时间内食用。鱼肉、虾类等水产品，水分含量高且携带的腐败菌繁殖速度快，冷藏保存时间最短，一般不超过1-2天，部分易腐败品种建议24小时内食用。
此外，鲜肉冷藏前需去除原包装，用干净保鲜袋或保鲜膜密封，避免血水渗出污染其他食物，同时防止肉类水分流失导致口感变差。如果冷藏温度波动超过0-4℃，细菌繁殖速度会加快，保存时间需相应缩短。如果鲜肉出现异味、发黏、颜色异常，即使未超过常规保存时间，也可能已被微生物污染，需立即丢弃，避免食用后引发急性肠胃炎等食源性疾病。
