预防动脉硬化可通过摄入富含膳食纤维的燕麦全麦面包糙米等、富含Omega-3脂肪酸的三文鱼等深海鱼类、含维生素C叶酸等的菠菜等绿叶蔬菜及含单不饱和脂肪酸维生素E的杏仁等坚果类食物，老年人要选易消化的相关食物，糖尿病患者需关注糖分含量控制摄入量，儿童一般不建议过早过多摄入高油脂的鱼坚果等应以均衡饮食保证基础营养摄入。
一、富含膳食纤维的食物
燕麦是不错的选择，其富含的β-葡聚糖具有降低胆固醇的作用，研究显示每日摄入约3克β-葡聚糖可使血胆固醇水平有所降低。此外，全麦面包、糙米等全谷物食物也富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排出体内多余的脂质，对改善动脉硬化有一定益处。
二、富含不饱和脂肪酸的鱼类
三文鱼等深海鱼类是优质之选，它们富含Omega-3脂肪酸，这种脂肪酸能够降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，从而减轻动脉硬化的发展进程。例如多项临床研究表明，经常食用富含Omega-3脂肪酸的鱼类有助于维持血管内皮功能，减少动脉粥样硬化斑块的形成。
三、新鲜蔬菜
菠菜等绿叶蔬菜含有丰富的维生素C、叶酸等营养成分。维生素C可促进胆固醇转化为胆酸排出体外，叶酸有助于降低同型半胱氨酸水平，而高同型半胱氨酸是动脉硬化的危险因素之一。像西兰花、胡萝卜等蔬菜也富含多种抗氧化物质和膳食纤维，对血管健康有益。
四、坚果类食物
杏仁等坚果富含单不饱和脂肪酸、维生素E等成分。维生素E具有抗氧化作用，能保护血管内皮细胞免受氧化损伤，单不饱和脂肪酸有助于调节血脂，适量食用坚果（如每日10克左右）对动脉硬化的缓解有一定帮助，但需注意避免过量导致热量摄入过多。
特殊人群注意事项
老年人：由于消化功能可能减退，应选择易于消化的上述食物，如将燕麦煮成软烂的粥、将鱼肉做得更嫩滑等，保证营养摄入的同时避免加重消化负担。
糖尿病患者：在选择食物时需关注食物的糖分含量，例如燕麦、全麦面包等虽好，但要注意控制摄入量，可选择低升糖指数的品种，并搭配合适的主食量，以避免血糖波动影响血管状况。
儿童：一般不建议儿童过早过多摄入高油脂的鱼类或坚果等，应以均衡饮食为主，通过多样化的蔬菜水果、全谷物等保证基础营养摄入，促进正常生长发育，同时为血管健康打下基础。
