降低动脉硬化风险的食物有富含膳食纤维的燕麦（其β-葡聚糖可促进胆酸排出降LDL-C）、富含不饱和脂肪酸的深海鱼（含Omega-3脂肪酸可改善血脂谱）、深色蔬菜（含抗氧化物质可减轻血管内皮氧化损伤）、坚果类（含单不饱和脂肪酸等但部分人群需控量），老年人可将燕麦制糊、鱼肉做软烂鱼泥便于消化，糖尿病患者选无糖坚果和低糖蔬菜并控总热量以稳血糖防加重动脉硬化风险。
一、富含膳食纤维的食物
燕麦是此类食物的典型代表，其富含的β-葡聚糖能与肠道内的胆酸结合，促进胆酸排出体外，减少胆固醇的重吸收，进而降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。多项流行病学研究显示，长期规律食用燕麦等高纤维食物，有助于降低动脉硬化的发生风险。例如，有研究对长期摄入高纤维饮食人群进行跟踪，发现其动脉硬化相关指标改善较为显著。
二、富含不饱和脂肪酸的鱼类
三文鱼等深海鱼是优质选择，这类鱼富含Omega-3脂肪酸，该物质可抑制肝脏合成甘油三酯与胆固醇，同时能提升高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，而HDL-C具有抗动脉粥样硬化的作用。临床研究表明，经常摄入富含Omega-3的鱼类，可改善血脂谱，降低动脉硬化的进展风险。例如，部分血脂异常患者通过增加深海鱼摄入，其血脂指标得到明显改善。
三、深色蔬菜
菠菜等深色蔬菜富含叶黄素、玉米黄质等抗氧化物质，这些物质能够清除体内自由基，减轻血管内皮细胞的氧化损伤。动物实验及部分人群干预研究发现，长期摄入深色蔬菜可降低血管炎症反应，对动脉硬化起到一定的保护作用。比如，相关动物实验中，喂食富含深色蔬菜饮食的实验对象，其血管炎症标志物水平显著降低。
四、坚果类
杏仁等坚果含有丰富的单不饱和脂肪酸与维生素E，单不饱和脂肪酸有助于调节血脂，维生素E具有抗氧化功效，可延缓血管硬化进程。但对于合并高脂血症或肥胖的人群，需控制坚果摄入量，因为其热量较高。例如，肥胖患者过量食用坚果可能导致热量摄入超标，不利于血脂及体重的控制。
特殊人群注意事项
老年人：由于牙齿咀嚼功能可能下降，可将燕麦制成燕麦糊、将鱼肉做成软烂的鱼泥等，便于消化吸收，保证营养摄入的同时减轻消化负担。
糖尿病患者：选择无糖的坚果及低糖的蔬菜，严格控制总热量摄入，维持血糖稳定，避免因血糖波动加重动脉硬化相关风险。例如，糖尿病患者食用坚果时需计算在每日总热量内，防止血糖大幅波动影响血管状态。
