防治脑动脉硬化可摄入富含膳食纤维的全谷物、蔬菜、水果，富含不饱和脂肪酸的深海鱼类、坚果，富含维生素的新鲜蔬果，控制盐分摄入每日不超5克并减少腌制加工肉类食用，控制糖分摄入避免高糖饮品甜食，老年人选易消化膳食纤维食物且适量摄入不饱和脂肪酸，糖尿病患者遵低糖饮食选低升糖指数水果，合并其他基础疾病者注重控制脂肪摄入并按需制定个性化饮食方案。
一、富含膳食纤维的食物
全谷物（如燕麦、糙米等）、蔬菜（西兰花、菠菜等）、水果（苹果、香蕉等）富含膳食纤维，膳食纤维可结合肠道内的胆固醇，促进其排出体外，有助于降低血液中胆固醇水平，从而对脑动脉硬化的防治起到积极作用。例如，燕麦中的β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，研究表明其能显著降低血浆胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼等）富含Omega-3不饱和脂肪酸，这类脂肪酸有助于减少炎症反应，降低血液黏稠度，保护血管内皮细胞。有研究显示，每周摄入一定量的深海鱼类可改善血管功能，降低脑动脉硬化相关的心血管疾病风险。此外，坚果（如核桃、杏仁等）也含有不饱和脂肪酸，适量食用可辅助维护血管健康。
三、富含维生素的食物
新鲜蔬果是维生素的重要来源，其中维生素C（柑橘类水果、草莓等）具有抗氧化作用，能减少自由基对血管内皮的损伤；维生素E（橄榄油、坚果等）可抑制脂质过氧化，保护血管壁。例如，一项研究发现，长期摄入富含维生素C的食物人群，其动脉粥样硬化的进展速度相对较慢。
四、控制盐分摄入
每日盐分摄入量应控制在5克以内，过高的盐分摄入会导致水钠潴留，升高血压，而高血压是脑动脉硬化的重要危险因素之一。应减少腌制食品（咸菜、腌肉等）、加工肉类（火腿、香肠等）的食用，选择清淡的烹饪方式，如蒸煮炖等。
五、控制糖分摄入
避免高糖饮品（可乐、果汁饮料等）和甜食（蛋糕、糖果等），过多的糖分摄入会引起血糖波动，促使胰岛素抵抗，进而影响血管代谢。可选择低糖或无糖的饮品及食品，如用代糖替代部分蔗糖制作的食品等。
特殊人群注意事项
老年人：由于消化功能减退，应选择易消化的富含膳食纤维食物，如将蔬菜切碎煮软后食用，全谷物可适当加工成粥类等；同时要注意不饱和脂肪酸的适量摄入，避免因消化问题导致不适。
糖尿病患者：需严格遵循低糖饮食原则，选择低升糖指数的食物，如在选择水果时，可优先考虑柚子、蓝莓等升糖指数较低的品种，确保血糖稳定，减少对血管的不良影响。
合并其他基础疾病者：如合并高脂血症者，在选择食物时要更加注重控制脂肪摄入，避免食用高脂肪含量的食物，必要时可在医生指导下制定个性化饮食方案。
