副伤寒病有初期、极期、缓解期和恢复期症状，初期缓慢起病伴发热等非特异性症状；极期有持续高热、消化系统等多症状及玫瑰疹；缓解期体温下降症状渐缓但需防反复；恢复期体温正常症状基本消失但要注意营养休息及不同人群恢复有差异。
一、初期症状
副伤寒病初期通常会出现发热症状，多为缓慢起病，体温呈阶梯状上升，在数日内逐渐达到39℃-40℃左右，同时可能伴有全身不适、乏力、食欲减退等非特异性症状，这是因为病原体在体内开始繁殖并引发免疫反应，影响机体的代谢和生理功能，不同年龄人群可能表现略有差异，儿童可能相对更易出现精神萎靡等情况，而成年人可能以乏力、食欲下降为主。
二、极期症状
1.持续高热：体温持续在高水平，可维持数周，发热类型多为稽留热，体温波动较小，这是由于副伤寒杆菌在体内大量繁殖，释放毒素，持续作用于体温调节中枢导致体温调节失衡。
2.消化系统症状：患者可能出现食欲不振、腹胀，部分患者有便秘或腹泻，腹泻时大便多为稀便或水样便，这是因为病原体感染影响了胃肠道的正常消化和吸收功能，肠道黏膜受损，导致消化酶分泌减少，胃肠蠕动紊乱。儿童消化系统发育不完善，相对更容易出现腹泻等症状加重的情况，而有基础胃肠道疾病的患者可能症状更为明显。
3.神经系统症状：部分患者可出现相对缓脉，即体温升高但脉搏增加不明显，还可能有表情淡漠、反应迟钝等中毒性脑病表现，这是因为细菌毒素及炎症介质影响了神经系统的功能，干扰了神经传导和神经细胞的代谢。
4.皮疹：病程7-14天左右，部分患者皮肤可出现玫瑰疹，多见于胸腹部，数量较少，一般在10个左右，压之褪色，这是副伤寒的特征性皮疹之一，是由于细菌栓塞皮肤血管引起的变态反应。
三、缓解期症状
随着治疗的进行或机体自身免疫的作用，体温逐渐下降，各种症状开始有所缓解，如食欲逐渐恢复，腹胀减轻，神经系统症状也会有所改善，但此阶段仍需密切观察，因为病情可能有反复。
四、恢复期症状
体温恢复正常，各项症状基本消失，食欲逐渐恢复正常，体力也逐渐恢复。但在恢复期仍需注意营养的补充，保证充足的休息，因为机体在患病期间消耗较大，需要一段时间来完全恢复。不同年龄人群恢复速度有所不同，儿童恢复相对较快，但也需要重视后续的营养和护理，而老年人可能恢复时间较长，且需要关注是否有并发症遗留的可能。
