预防脑血管硬化可摄入富含膳食纤维的全谷物、蔬菜，富含不饱和脂肪酸的深海鱼类，富含维生素的新鲜水果、绿叶蔬菜，控制每日钠盐摄入少于五克，老年人需将食物煮软煮烂保证营养摄入，糖尿病患者要选低升糖指数食物并在医生指导下用合适主食替代物维持血糖稳定以保护血管。
一、富含膳食纤维的食物
全谷物（如燕麦、糙米）、蔬菜（如芹菜、西兰花）等富含膳食纤维，膳食纤维可结合胆酸，促进其排出体外，减少胆固醇的肠道吸收，有助于维持血脂稳定，对脑血管硬化的防控有积极作用。例如燕麦中的β-葡聚糖是一种可溶性膳食纤维，研究表明其能显著降低血胆固醇水平。
二、富含不饱和脂肪酸的食物
深海鱼类（如三文鱼、沙丁鱼）富含Omega-3不饱和脂肪酸，这类脂肪酸可降低甘油三酯水平，减少低密度脂蛋白胆固醇（“坏胆固醇”）在血管壁的沉积，从而保护血管内皮功能。如一项研究显示，每周食用2次以上深海鱼的人群，心血管疾病风险显著降低。
三、富含维生素的食物
新鲜水果（如橙子、猕猴桃）富含维生素C，绿叶蔬菜（如菠菜、芥蓝）含维生素E、K等，维生素C具有抗氧化作用，能减少自由基对血管内皮的损伤；维生素E可抑制脂质过氧化，维护血管弹性；维生素K有助于维持血管正常的钙化代谢。
四、控制钠盐摄入
每日钠盐摄入量应少于5克，高盐饮食会导致水钠潴留，使血压升高，而高血压是脑血管硬化的重要危险因素。减少钠盐摄入可减轻血管外周阻力，降低血压对血管的损害。
五、特殊人群注意事项
老年人：消化功能减退，食物宜煮软煮烂，保证膳食纤维等营养物质的有效摄入，同时避免因咀嚼困难导致的进食障碍影响营养吸收。
糖尿病患者：需选择低升糖指数的食物，如部分低糖水果（含糖量低且升糖缓慢的水果），避免血糖波动过大加重血管病变；可在医生指导下选择合适的主食替代物，维持血糖稳定以保护血管。
