选购外观色泽正常无霉变无虫蛀的新鲜扁豆，烹饪要高温使扁豆煮至深绿软烂内部无生心持续加热破坏毒素多种方式均需把控时间温度保证熟透，未烹饪扁豆存阴凉干燥处长时间保存可冷冻解冻后尽快烹饪，儿童消化系统不完善需确保扁豆熟透，老年人胃肠弱烹饪要充分熟透且可选温和炖煮等方式。
一、选购新鲜扁豆
选择外观色泽正常、无霉变、无虫蛀的新鲜扁豆，避免选购颜色暗淡、有斑点或软烂变质的扁豆，新鲜扁豆中的毒素含量相对较低，利于后续安全烹饪处理。
二、充分烹饪熟透
1.高温破坏毒素：扁豆中含有的皂素和植物血凝素等毒素需通过高温才能被破坏，烹饪时应将扁豆煮至颜色变为深绿色且质地软烂，确保内部无生心状态，一般需持续加热10分钟以上，保证毒素完全被分解。
2.多种烹饪方式保障熟透：无论是炒、煮还是炖等烹饪方法，均需严格把控时间和温度，例如炖煮扁豆时要保证锅内液体充分翻滚，使扁豆均匀受热至熟透；炒制时要不断翻炒，让每一根扁豆都能接触到高温，彻底破坏其中的有毒成分。
三、合理储存扁豆
将未烹饪的扁豆存放在阴凉干燥、通风良好的环境中，避免放置在潮湿、高温或阳光直射处，防止扁豆提前变质产生更多毒素。若需长时间保存，可考虑冷冻储存，但解冻后应尽快烹饪，不宜再次长时间存放。
四、特殊人群注意事项
1.儿童：儿童消化系统发育尚不完善，对食物毒素的耐受性较低，家长需格外留意扁豆烹饪情况，确保扁豆完全熟透后再给儿童食用，避免因扁豆未熟透引发中毒，影响儿童健康。
2.老年人：老年人胃肠功能相对较弱，烹饪扁豆时更要保证充分熟透，防止因消化能力下降导致食用半生不熟扁豆后出现肠胃不适等问题，建议老年人选择烹饪方式较温和的炖煮等方法，保障扁豆熟透程度。
