乙型慢性肝炎患者需避免高糖、高脂、辛辣刺激性、腌制及霉变食物，高糖食物加重肝脏代谢负担致脂肪肝等；高脂食物增加肝脏分解代谢压力致脂肪代谢紊乱；辛辣食物刺激胃肠道间接影响肝脏；腌制食物增加肝脏解毒负担；霉变食物含强致癌物质毒害肝脏易诱发癌变等。
一、高糖食物
高糖食物会加重肝脏代谢负担，例如糖果、含糖饮料等。过多的糖分会在体内转化为脂肪，堆积在肝脏，可能导致脂肪肝的发生，而乙型慢性肝炎患者本身肝脏功能已受影响，更易加重肝脏脂肪化程度。对于儿童患者，高糖饮食还可能影响其正常生长发育中的代谢平衡；成年女性患者若本身有胰岛素抵抗倾向，高糖饮食会进一步干扰糖代谢，不利于病情稳定。
二、高脂食物
像油炸食品（炸鸡、油条等）、动物内脏等高脂食物不易消化，会增加肝脏分解代谢的压力。研究表明，长期摄入高脂食物会使肝脏脂肪代谢紊乱，加重肝脏炎症损伤。在生活方式上，如果患者有久坐等不良生活习惯，再加上高脂饮食，会加速肝脏脂肪堆积，对乙型慢性肝炎病情控制不利。老年患者由于肝脏代谢功能随年龄增长而减弱，更应严格控制高脂食物摄入，避免加重肝脏负担。
三、辛辣刺激性食物
辣椒、花椒、芥末等辛辣刺激性食物会刺激胃肠道黏膜，引起胃肠道不适，间接影响肝脏的血液供应和代谢功能。对于患有乙型慢性肝炎的人群，尤其是处于活动期的患者，胃肠道功能可能本就较为脆弱，辛辣刺激会进一步加重肝脏的应激反应。女性患者在月经前后可能对辛辣食物更为敏感，食用后可能加重身体不适，影响病情稳定。
四、腌制食物
腌制食物中往往含有较高的亚硝酸盐等有害物质，这些物质需要肝脏进行解毒代谢，会增加肝脏的解毒负担。例如咸鱼、腌菜等，长期食用会对肝脏健康产生不利影响。有长期饮酒史的乙型慢性肝炎患者，同时又摄入大量腌制食物，会使肝脏损伤雪上加霜，因为酒精和腌制食物中的有害物质都会对肝脏造成双重打击。
五、霉变食物
霉变食物中含有黄曲霉毒素等强致癌物质，对肝脏有严重的毒性作用，可诱发肝脏细胞癌变等严重后果。无论是儿童、成年还是老年乙型慢性肝炎患者，都应绝对避免食用霉变食物，因为即使病情稳定的患者，长期接触黄曲霉毒素也会增加肝脏发生病变的风险，而病情活动期的患者肝脏本身抵抗力更弱，更易受到霉变食物中毒素的侵害。
