肠胃炎是胃黏膜和肠黏膜发炎，由微生物感染或化学毒物、药品导致，其症状包括消化系统的腹痛（不同年龄段表现不同）、腹泻（轻重程度不同）、恶心呕吐（部分患者出现），以及全身的发热（病情重时出现）、脱水及电解质紊乱表现（严重腹泻呕吐可致），且不同人群患肠胃炎时症状有差异。
消化系统症状：
腹痛：不同年龄段表现可能不同，儿童可能因无法准确表述而出现哭闹不安等情况。一般来说，患者多有不同程度的腹痛，疼痛部位多在上腹部、脐周等，疼痛性质可为隐痛、胀痛、绞痛等。例如感染性肠胃炎，炎症刺激肠道平滑肌，导致肠道痉挛从而引起腹痛。
腹泻：是肠胃炎常见症状之一，轻者每日排便3-5次，可为稀便；重者可十余次甚至更多，大便多呈水样便，如轮状病毒引起的肠胃炎，多见于婴幼儿，腹泻次数频繁，量较多。
恶心、呕吐：部分患者会出现恶心，随后发生呕吐，呕吐物可为胃内容物，严重时可能为胆汁甚至血性物。比如一些因食用不洁食物引起细菌感染导致肠胃炎的患者，容易出现恶心呕吐症状。
全身症状：
发热：病情较重时可能出现发热，体温可在38℃左右，严重者可超过39℃。不同人群发热表现有差异，儿童体温调节中枢发育不完善，发热时可能精神萎靡等；成年人则可能表现为明显的体温升高伴随全身不适。这是因为机体受到病原体感染后，免疫系统被激活，释放炎性介质，引起体温调节中枢紊乱导致发热。
脱水及电解质紊乱表现：严重腹泻和呕吐可导致机体丢失大量水分和电解质，出现脱水症状，如皮肤弹性减退、眼窝凹陷、尿量减少等；电解质紊乱可表现为乏力、心律失常等，婴幼儿脱水时还可能出现前囟凹陷等情况。例如长期腹泻的患儿，若未及时补充水分和电解质，就容易出现上述脱水及电解质紊乱的相关表现。
不同年龄、性别、生活方式及病史的人群患肠胃炎时症状可能有一定差异。比如老年人群体，本身胃肠功能相对较弱，患肠胃炎时可能全身症状相对不典型，但肠道症状可能持续时间较长；女性在生理期患肠胃炎时，可能腹痛等症状会受生理期影响有所不同；有基础胃肠道疾病病史的人群，患肠胃炎时症状可能更重或原有的基础病症状会加重等。
