急性胃炎的引发因素包括感染因素（细菌如幽门螺杆菌、沙门菌等，病毒如诺如病毒、轮状病毒等）、药物因素（非甾体抗炎药、其他如抗生素、化疗药物等）、应激因素（严重创伤、重大手术）、饮食因素（刺激性食物、变质食物）以及其他因素（自身免疫因素、极端环境因素）。
一、感染因素
（一）细菌感染
某些细菌感染可引发急性胃炎，如幽门螺杆菌感染，虽然幽门螺杆菌主要与慢性胃炎、消化性溃疡等关系密切，但在特定情况下也可导致急性胃炎发作。另外，沙门菌、大肠杆菌等污染食物后被人体摄入，细菌在胃肠道内繁殖，可引起胃黏膜的急性炎症反应。例如，食用了被沙门菌污染的变质肉类等食物后，细菌及其毒素刺激胃黏膜，导致胃黏膜出现充血、水肿等炎症表现。
对于儿童来说，由于其免疫系统相对较弱，更容易受到细菌感染引发急性胃炎，而且儿童如果不注意饮食卫生，接触被污染的物品后易入口，增加感染风险。
（二）病毒感染
病毒感染也是引起急性胃炎的常见原因之一，如诺如病毒、轮状病毒等。当人体感染诺如病毒后，病毒会在胃肠道内复制，侵袭胃黏膜细胞，引起胃黏膜的炎症反应。轮状病毒主要感染婴幼儿，可导致婴幼儿出现急性胃炎相关症状，如呕吐、腹泻等，同时伴有胃黏膜的炎症改变。
二、药物因素
（一）非甾体抗炎药
长期或大量服用非甾体抗炎药，如阿司匹林、布洛芬等，这类药物会抑制胃黏膜前列腺素的合成，而前列腺素对胃黏膜有保护作用，缺乏前列腺素会使胃黏膜屏障功能受损，容易受到胃酸和胃蛋白酶的侵袭，从而引发急性胃炎。例如，一些患有类风湿关节炎等疾病需要长期服用非甾体抗炎药的患者，较易出现急性胃炎的情况。
老年人由于肝肾功能相对减退，对药物的代谢和排泄能力下降，服用非甾体抗炎药时更易受到药物对胃黏膜的损伤影响，发生急性胃炎的风险相对较高。
（二）其他药物
某些抗生素、化疗药物等也可能引起急性胃炎。例如，抗生素中的红霉素等，可能直接刺激胃黏膜，导致胃黏膜出现炎症反应；化疗药物在杀伤肿瘤细胞的同时，也可能对胃肠道黏膜包括胃黏膜造成损伤，引发急性胃炎。
三、应激因素
（一）严重创伤
当人体遭受严重创伤，如大面积烧伤、重大交通事故导致的外伤等，机体处于应激状态，会通过神经内分泌系统引起胃黏膜血管收缩，胃黏膜血流量减少，胃黏膜屏障功能减弱，胃酸分泌增加，从而引发急性胃炎。例如，大面积烧伤患者在烧伤后的应激期，常可出现上消化道出血等急性胃炎相关的并发症，提示胃黏膜存在炎症损伤。
对于儿童严重创伤患者，由于其机体的应激反应特点与成人有所不同，且儿童的胃黏膜屏障功能相对更不完善，在严重创伤后更易发生急性胃炎，需要密切关注其胃肠道症状。
（二）重大手术
在进行重大手术时，患者处于应激状态，手术创伤等因素可导致胃黏膜的应激性损伤，引发急性胃炎。例如，腹部大手术患者术后可能出现恶心、呕吐等症状，胃镜检查可见胃黏膜有充血、糜烂等急性炎症表现。
四、饮食因素
（一）刺激性食物
大量食用辛辣食物，如辣椒、芥末等，或者过度饮酒，酒精会直接刺激胃黏膜，导致胃黏膜充血、水肿，甚至出现糜烂等急性炎症改变。例如，长期大量饮酒的人，其胃黏膜往往处于受损状态，较易发生急性胃炎。
对于青少年等人群，如果长期有暴饮暴食、过度食用刺激性食物的不良生活方式，会增加急性胃炎的发病几率。
（二）变质食物
食用了被细菌、毒素污染的变质食物，如变质的米饭、肉类等，食物中的细菌及其产生的毒素会刺激胃黏膜，引起急性胃炎。例如，夏季气温高，食物容易变质，如果食用了变质的食物，很容易在短时间内出现急性胃炎的症状，如腹痛、腹泻、呕吐等。
五、其他因素
（一）自身免疫因素
极少数情况下，自身免疫因素可引起急性胃炎，例如自身免疫性胃炎，机体的免疫系统错误地攻击胃黏膜细胞，导致胃黏膜发生炎症病变，但这种情况相对较为少见。
（二）极端环境因素
长期处于寒冷环境等极端环境中，可能会影响胃肠道的血液循环和正常功能，导致胃黏膜抵抗力下降，容易引发急性胃炎。例如，在寒冷的冬季，如果不注意胃部保暖，可能会增加急性胃炎的发病风险。
