萎缩性胃炎患者需注重营养均衡，选择优质蛋白质、富含膳食纤维的碳水化合物及健康脂肪，多吃富含维生素的蔬菜水果，宜食南瓜、山药等，要禁忌辛辣刺激、过冷过热、腌制烟熏油炸食物，不同特殊人群如儿童、老年、女性及有其他基础疾病的患者还有相应饮食注意事项。
一、营养均衡方面
1.蛋白质摄入：选择优质蛋白质来源，如瘦肉（猪瘦肉、牛瘦肉等）、鱼类（鲫鱼、鲈鱼等）、蛋类（鸡蛋、鸭蛋等）、豆类及豆制品（豆腐、豆浆等）。蛋白质是身体修复和维持正常生理功能的重要物质，对于萎缩性胃炎患者，适量的优质蛋白质摄入有助于胃黏膜的修复等。例如，每100克鸡蛋含蛋白质约13克左右，鸡蛋易于消化吸收，适合萎缩性胃炎患者食用。鱼类富含不饱和脂肪酸等营养成分，且肉质相对鲜嫩，如鲫鱼富含蛋白质、多种维生素和矿物质，对胃黏膜的修复有一定益处。
2.碳水化合物选择：以米面等为主，避免精制糖和高糖食物。选择富含膳食纤维的碳水化合物，如全麦面包、燕麦等。全麦面包比普通精白面包含有更多的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康。燕麦也是良好的碳水化合物来源，每100克燕麦含膳食纤维约10.6克，能够增加饱腹感，同时对胃肠道有一定的调理作用。
3.脂肪摄入：选择健康的脂肪，如橄榄油、鱼油等。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管和胃肠道健康有一定好处。鱼油中富含Omega-3脂肪酸，有抗炎等作用。但要注意控制脂肪的摄入量，过量的脂肪摄入可能会加重胃肠道的消化负担。一般来说，每天脂肪摄入量占总热量的20%-30%较为适宜。
二、食物种类选择
1.蔬菜水果：多吃富含维生素的蔬菜水果。例如，西兰花富含维生素C、维生素K等，每100克西兰花含维生素C约51毫克。维生素C具有抗氧化作用，有助于保护胃黏膜。菠菜富含铁、维生素A等，每100克菠菜含维生素A约2922微克视黄醇当量。维生素A对维持上皮组织的健康有重要意义，对于胃黏膜的修复和维持正常功能有帮助。应选择新鲜的蔬菜水果，避免食用变质的。
2.宜食的其他食物：南瓜是一种适合萎缩性胃炎患者的食物，南瓜含有丰富的果胶，果胶可以保护胃黏膜免受胃酸的刺激，同时南瓜易于消化。山药也是不错的选择，山药含有淀粉酶等多种营养成分，具有健脾益胃的作用，每100克山药含碳水化合物约12.4克，蛋白质约1.9克等，能够起到调理胃肠道的功效。
三、饮食禁忌方面
1.辛辣刺激性食物：如辣椒、花椒、芥末等应避免食用。这类食物会刺激胃黏膜，加重胃黏膜的损伤，导致胃痛、胃胀等不适症状加重。例如，辣椒中的辣椒素会直接刺激胃黏膜，引起胃黏膜充血、水肿等炎症反应。
2.过冷过热食物：过冷的食物如冰饮、冰镇水果等，过热的食物如滚烫的茶水、热汤等都会对胃黏膜造成不良刺激。过冷的食物会使胃黏膜血管收缩，影响胃的血液循环；过热的食物会烫伤胃黏膜，长期如此容易导致胃黏膜病变加重。
3.腌制、烟熏、油炸食物：腌制食物中含有较多的亚硝酸盐等致癌物质，烟熏食物在制作过程中会产生多环芳烃等有害物质，油炸食物不易消化且含有较高的油脂，这些食物都不利于萎缩性胃炎患者的病情。例如，腌制的咸菜每100克可能含有较高的亚硝酸盐含量，长期食用会增加患癌风险，同时对胃黏膜有刺激作用。
四、特殊人群注意事项
1.儿童患者：儿童萎缩性胃炎患者的饮食需要更加精细和注意营养均衡。要避免给儿童食用辛辣、油腻、刺激性强的食物。可以选择一些易消化且营养丰富的食物，如小米粥、软面条等。小米粥容易消化，且富含碳水化合物等营养成分，每100克小米含蛋白质约9克左右，同时小米粥还具有养胃的作用。软面条也是适合儿童的食物，在煮软面条时可以加入一些蔬菜末、肉末等，增加营养摄入，但要注意烹饪方式，避免添加过多的调料。
2.老年患者：老年萎缩性胃炎患者胃肠功能相对较弱，饮食上更要注重易消化。可以适当增加粥类、蒸蛋等食物的摄入。例如，山药粥对于老年患者来说是很好的选择，山药具有健脾益胃的功效，煮成粥后更容易消化吸收。同时，老年患者要注意少食多餐，避免一次进食过多加重胃肠道负担。每天可以分为5-6餐，每餐适量进食，保证营养的摄入同时又不会给胃肠道造成过大压力。
3.女性患者：女性患者在饮食上除了遵循一般的萎缩性胃炎饮食原则外，还要注意在特殊时期如经期等的饮食调整。在经期前后要避免食用生冷食物，以免引起胃肠道不适加重痛经等症状。可以适当增加一些温补的食物，如红枣粥等，红枣具有补中益气等作用，煮成粥后适合女性患者在经期前后食用，有助于补充营养和调理身体。
4.有其他基础疾病的患者：如果萎缩性胃炎患者同时伴有糖尿病，那么在饮食上要严格控制碳水化合物的摄入，选择低升糖指数的食物。例如，选择全麦面包、燕麦等作为碳水化合物来源，同时要注意监测血糖变化，根据血糖情况调整饮食。如果患者伴有高血压，要控制盐分的摄入，避免食用腌制食物等高盐食品，每天盐分摄入应控制在6克以下，以防止血压升高加重病情。
