不吃早饭容易增加患胆结石风险，胆结石形成与胆汁成分改变等因素相关，正常胆汁中胆固醇、胆盐、卵磷脂需保持一定比例，不吃早饭会致胆囊收缩排空延迟，胆汁停留过久使胆盐等浓度升高致成分失衡，长期不吃早饭对不同人群（儿童、成年女性、有不良生活方式及胆囊相关病史者等）影响更易增加胆汁淤积风险，进而提升胆结石发生几率，但不吃早饭并非绝对致胆结石，保持规律吃早饭有益降低风险。
一、胆结石形成的相关机制
胆结石的形成与胆汁成分改变等多种因素相关。正常情况下，胆汁中的胆固醇、胆盐、卵磷脂保持一定比例，若这种平衡被打破，就可能促使胆结石形成。
二、不吃早饭与胆结石形成的关联
1.胆汁淤积方面
经过一夜的睡眠，人体会持续分泌胆汁储存于胆囊中。如果不吃早饭，胆囊就会持续处于收缩排空延迟的状态，胆汁在胆囊内停留时间过长，胆汁中的胆盐等成分浓度相对升高，易形成胆泥等，增加胆结石形成风险。从相关研究来看，长期不吃早饭人群胆汁中胆汁酸含量变化、胆固醇与胆盐比例失衡的概率较规律吃早饭人群更高，这与胆结石形成的胆汁成分改变机制相关。
对于不同年龄人群，儿童正处于生长发育阶段，胆汁分泌和排泄相对不够稳定，若长期不吃早饭，更易影响胆汁正常的排泄节律，增加胆汁淤积风险；成年人中，女性由于激素等因素影响，本身在激素波动等情况下就可能存在胆汁成分相对不稳定情况，若不吃早饭，胆汁淤积对女性胆结石形成的影响可能更明显；有不良生活方式的人群，如长期熬夜、缺乏运动等，再加上不吃早饭，会进一步干扰胆汁的正常代谢，使得胆结石发生几率上升；有胆囊相关病史的人群，本身胆囊功能可能已存在一定问题，不吃早饭会加重胆囊负担，更易诱发胆结石复发或新的胆结石形成。
综上，不吃早饭是容易增加患胆结石风险的因素之一，但并非绝对会导致胆结石，不过保持规律吃早饭的良好生活习惯对于降低胆结石发生风险是有益的。
