木耳中毒后会出现消化系统症状，如食用数小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，儿童易脱水、电解质紊乱；部分患者有神经系统症状，如头晕、头痛、肢体麻木、乏力等，基础病患者、老年人症状可能更严重；少数严重者有呼吸困难，儿童可能精神萎靡，孕妇中毒会影响胎儿，需及时就医。
一、消化系统症状
木耳中毒后，消化系统往往最先出现明显症状。多数患者会在食用后数小时内出现恶心、呕吐，这是因为毒素刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道蠕动紊乱、分泌增加。随后可能出现腹痛，疼痛部位多以脐周为主，呈阵发性绞痛，是由于肠道痉挛引起。还可能有腹泻症状，大便多为水样便，这是肠道受到毒素影响，吸收功能障碍，大量水分滞留在肠道内并伴随肠道分泌物增加所致。儿童由于消化系统发育尚不完善，对毒素更敏感，可能在食用后较短时间内就出现较严重的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，且容易发生脱水、电解质紊乱等情况，需要特别关注其精神状态和尿量等情况。
二、神经系统症状
部分木耳中毒患者会出现神经系统症状。较轻的可能表现为头晕、头痛，这是因为毒素影响了神经系统的正常功能，导致神经调节紊乱。严重时可能出现肢体麻木、乏力等症状，是毒素对神经传导功能产生了干扰。对于有基础神经系统疾病的人群，木耳中毒可能会加重原有病情，比如本身有脑血管疾病的患者，可能会出现原有症状加重的情况。老年人由于神经系统功能有所减退，对毒素的耐受和反应能力相对较弱，神经系统症状可能会更明显或恢复相对较慢。
三、其他可能症状
少数严重的木耳中毒患者可能会出现呼吸困难等症状，这是因为毒素影响了呼吸系统的正常功能，导致呼吸肌麻痹或肺部受损等情况。在儿童群体中，由于其各器官功能相对脆弱，木耳中毒后除了上述消化系统、神经系统症状外，还可能出现精神萎靡等表现，需要及时就医进行评估和处理。孕妇属于特殊人群，木耳中毒后可能会对胎儿产生影响，因为毒素可能通过胎盘传递给胎儿，所以孕妇一旦怀疑木耳中毒，应立即就医，以便采取相应措施保障自身和胎儿的健康。
