人体胆汁由胆盐等成分组成，正常有分泌节律，进食后尤其是早餐后胆囊收缩助消化。长期不吃早餐会增加胆汁淤积风险，使胆固醇易析出形成结晶，还会干扰胆酸肠肝循环，增大胆结石发生可能性。儿童、女性、有不良生活方式及有胆囊病史人群受不吃早餐影响更大，需重视早餐以维持胆汁正常代谢、降低胆结石风险。
一、胆汁成分与分泌规律
人体胆汁主要由胆盐、胆固醇、卵磷脂等成分组成，正常情况下这些成分保持相对稳定的比例。肝脏持续分泌胆汁，经胆管流入胆囊储存并浓缩。通常，胆汁在白天有一定的分泌节律，进食后尤其是早餐后，胆囊会收缩，促使胆汁排出进入肠道，帮助消化脂肪等物质。
二、不吃早餐对胆汁的影响
1.胆汁淤积风险增加
若长期不吃早餐，胆囊就会长时间处于舒张状态，胆汁在胆囊内储存时间过长。随着时间推移，胆汁中的胆盐、胆固醇等成分的比例平衡被打破，胆固醇容易析出形成结晶。例如，有研究表明，长期不吃早餐的人群，胆囊内胆汁淤积情况较正常进食早餐的人群更为明显，胆汁中胆固醇过饱和的概率升高，进而为胆结石的形成创造了条件。
2.胆酸肠肝循环受干扰
正常情况下，胆汁排入肠道后，其中的胆盐等会大部分被重吸收进入肝肠循环，以维持胆汁的正常代谢。而不吃早餐会打乱这一循环过程。因为经过一夜的空腹，肠道内没有食物刺激胆汁的排出，胆盐的肠肝循环不能正常进行，胆盐的含量和代谢出现紊乱，也会影响胆汁的正常组成和胆囊的正常收缩功能，使得胆结石发生的可能性增大。
三、不同人群需特别注意
1.儿童群体
儿童正处于生长发育阶段，胆汁分泌和消化功能相对不成熟。长期不吃早餐，更容易出现胆汁淤积等问题。儿童若经常不吃早餐，不仅可能增加胆结石风险，还会影响整个消化系统的正常发育，导致营养摄入不均衡，影响身体的正常生长，所以家长应重视儿童早餐的合理安排，保证孩子每日有营养丰富的早餐摄入。
2.女性群体
女性体内激素水平的变化可能会对胆汁代谢产生影响。例如，在月经周期、孕期和更年期等特殊时期，女性的胆汁成分和胆囊功能可能会有所改变。如果此时长期不吃早餐，会进一步加重胆汁代谢的紊乱，增加胆结石的发病几率。所以女性在不同生理阶段更要注意规律进食早餐，维持胆汁的正常代谢。
3.有不良生活方式人群
长期高脂、高糖饮食，缺乏运动等不良生活方式的人群，本身就存在胆汁代谢异常的潜在风险。若再加上不吃早餐，会使胆汁代谢紊乱的情况雪上加霜，显著提高胆结石的发病风险。这类人群更应该重视早餐的摄入，通过规律进食早餐来调节胆汁分泌和代谢，降低胆结石发生的可能性。
4.有胆囊病史人群
本身已经有胆囊相关病史的人群，如曾经有过胆囊炎症等情况，胆囊的收缩和排泄功能已经受到一定影响。不吃早餐会进一步干扰胆囊的正常功能，使胆结石发生的风险大幅升高。这类人群需要更加严格地保证每日按时进食早餐，以维护胆囊的正常生理功能，降低胆结石复发或新发的几率。
