胆结石患者可通过摄入富含膳食纤维的全谷物、蔬菜，低脂肪低胆固醇的去皮鸡肉、鱼肉、低脂或脱脂牛奶，富含维生素A的动物肝脏（适量）、胡萝卜，富含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃，以及适量橄榄油、豆类及豆制品来改善状况，同时需根据自身情况如年龄、病史等合理调整摄入量及食用方式。
一、富含膳食纤维的食物
膳食纤维有助于降低胆汁中胆固醇的饱和度，减少胆结石形成风险。例如全谷物，像燕麦、糙米等，每100克燕麦中膳食纤维含量约10.6克，能促进肠道蠕动，帮助身体排出多余的胆固醇等物质；蔬菜也是很好的选择，西兰花每100克含膳食纤维约1.6克，菠菜每100克含膳食纤维约1.7克等，多吃蔬菜能为身体补充膳食纤维。对于儿童来说，可将燕麦制作成燕麦粥，蔬菜做成软烂的蔬菜泥等形式让孩子食用；孕妇则要保证摄入足够量的膳食纤维来维持肠道正常功能，但要注意根据自身消化情况适量调整。
二、低脂肪低胆固醇食物
肉类：去皮的鸡肉是不错的选择，每100克去皮鸡肉含胆固醇约106毫克，相对较低，可采用清蒸、白煮等方式烹饪，避免油炸等增加脂肪含量的做法；鱼肉也是很好的低脂肪低胆固醇蛋白质来源，比如鲫鱼每100克含胆固醇约130毫克，而且富含优质蛋白，像清蒸鲫鱼就是比较健康的吃法。老年人要注意控制肉类的摄入量，根据自身身体状况，一般每天鸡肉或鱼肉的摄入量控制在100-150克左右；有高血脂病史的人群更要严格选择低脂肪低胆固醇肉类，并且烹饪方式要格外注意。
奶制品：低脂或脱脂牛奶是合适的选择，每100克低脂牛奶含脂肪约1.3克，脱脂牛奶几乎不含脂肪，能为身体提供钙等营养物质，同时不会给胆囊带来过多负担。儿童处于生长发育阶段，每天可摄入300-500毫升低脂或脱脂牛奶来保证钙的摄入；患有糖尿病的胆结石患者在选择奶制品时要注意选择无糖的低脂或脱脂牛奶，避免血糖波动。
三、富含维生素的食物
维生素A：动物肝脏含有丰富的维生素A，每100克猪肝含维生素A约4972微克视黄醇当量，但由于肝脏胆固醇含量相对较高，对于胆结石患者来说不宜过量食用，每周可食用1-2次，每次50克左右；胡萝卜是富含胡萝卜素的食物，在体内可转化为维生素A，每100克胡萝卜含胡萝卜素约8285微克，可通过炒胡萝卜丝等方式食用，每天摄入100-150克为宜。孕妇需要充足的维生素A来保证胎儿发育，但要注意避免过量摄入动物肝脏，可通过多吃胡萝卜等植物性食物来补充；有肝病病史的胆结石患者要谨慎食用动物肝脏，因为肝脏代谢相关问题可能会影响病情。
维生素C：柑橘类水果富含维生素C，如橙子每100克含维生素C约33毫克，橙子可以直接食用，也可以榨汁饮用（现榨现喝）；猕猴桃每100克含维生素C约62毫克，也是很好的维生素C来源。儿童可以每天吃1-2个猕猴桃或1-2个小橙子来补充维生素C；对于有胃溃疡病史的胆结石患者，要注意柑橘类水果可能会刺激胃酸分泌，可选择在两餐之间食用，避免空腹食用。
四、其他有益食物
橄榄油：适量摄入橄榄油有助于改善胆囊收缩功能，促进胆汁排出。可以在烹饪时用少量橄榄油代替部分其他油脂，比如用橄榄油拌沙拉等，每天摄入橄榄油量控制在10-15克左右。老年人在食用橄榄油时要注意根据自身消化能力，慢慢增加摄入，观察身体反应；有腹泻病史的胆结石患者要谨慎食用橄榄油，因为橄榄油可能会有一定的滑肠作用。
豆类及豆制品：黑豆每100克含蛋白质约36克，同时富含多种营养成分，可制成黑豆豆浆饮用；豆腐也是常见的豆制品，每100克北豆腐含蛋白质约8.1克，豆腐可以通过炖豆腐等方式食用。不同年龄阶段的人群都可以适量食用豆类及豆制品，但儿童食用时要注意避免呛噎，将豆制品制作得更软烂；对于患有痛风的胆结石患者，要注意豆类的摄入量，因为豆类属于中等嘌呤食物，过量食用可能会诱发痛风发作。
