糖尿病人早餐可选择全谷物主食类如燕麦粥搭配无糖豆浆；蛋白质丰富的食物类可吃水煮蛋（注意高血脂情况）、喝低脂或脱脂牛奶（乳糖不耐受选低乳糖或无糖酸奶）；蔬菜类根据病情选合适的，如无肾病可吃凉拌菠菜，有肾病选低钾蔬菜；血糖控制平稳时可在早餐后1-2小时吃低糖水果如草莓（控制量），血糖波动大或有视网膜病变则不建议早餐吃水果。
一、全谷物主食类
全谷物富含膳食纤维，升糖指数相对较低，适合糖尿病人作为早餐主食。例如燕麦，研究表明，燕麦中的β-葡聚糖能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖。可以选择煮燕麦粥，将燕麦片放入锅中，加入适量水，小火煮至软烂，可根据个人口味加入少量坚果增加口感和营养。对于血糖控制较好的老年人，也可以搭配一杯无糖豆浆，进一步补充植物蛋白。
二、蛋白质丰富的食物类
（一）蛋类
鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，一个鸡蛋含有的蛋白质约6-7克，且氨基酸组成与人体需要接近。糖尿病人早餐可以吃水煮蛋，水煮蛋能最大程度保留鸡蛋的营养成分，每天1个为宜。对于合并高血脂的老年糖尿病人，如果胆固醇控制良好，也可适量食用，但如果胆固醇偏高，则建议隔天食用。
（二）低脂奶类
牛奶富含钙、蛋白质等营养成分，低脂或脱脂牛奶适合糖尿病人。可以选择纯牛奶作为早餐饮品，每天300毫升左右。对于乳糖不耐受的糖尿病人，可以选择低乳糖牛奶或酸奶，但要注意选择无糖或低糖酸奶，如自制无糖酸奶，自己用纯牛奶发酵，不添加糖分，既能补充钙和蛋白质，又不会引起血糖较大波动。
三、蔬菜类
蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量低。可以选择凉拌菠菜，菠菜富含铁、维生素C等，将菠菜洗净焯水后，加入少量橄榄油、醋、盐拌匀即可。对于患有糖尿病肾病的老年糖尿病人，需要注意蔬菜中钾的含量，若存在高钾血症则要限制某些含钾高的蔬菜摄入，如菠菜等，此时可选择低钾蔬菜如黄瓜等代替。
四、低糖水果类（血糖控制平稳时）
如果糖尿病人血糖控制在相对平稳的状态，如空腹血糖＜7.8mmol/L，餐后2小时血糖＜10.0mmol/L，可以在早餐后1-2小时适量吃低糖水果，如草莓，每100克草莓含糖量约7%左右，富含维生素C和膳食纤维。将草莓洗净后直接食用，每次食用量控制在100克以内。但对于血糖波动较大的糖尿病人，尤其是合并有视网膜病变的老年糖尿病人，则不建议早餐吃水果，以免血糖波动影响病情。
