为预防和控制脑动脉硬化，老年人可通过摄入富含膳食纤维、维生素、不饱和脂肪酸的食物来保健。燕麦、玉米等富含膳食纤维；菠菜、西兰花等新鲜蔬菜和苹果、橙子等新鲜水果富含维生素；深海鱼类、坚果等富含不饱和脂肪酸，分别从降低血脂、保护血管、调节代谢等方面发挥作用。
一、富含膳食纤维的食物
1.燕麦：燕麦中含有丰富的水溶性膳食纤维，如β-葡聚糖。研究表明，摄入燕麦中的β-葡聚糖可以显著降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平。老年人日常可将燕麦作为早餐的选择之一，例如煮成燕麦粥，长期坚持食用有助于控制血脂，对脑动脉硬化的预防和控制有一定益处。燕麦中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助老年人预防便秘，而便秘可能会导致血压升高，间接加重脑动脉硬化的相关风险。
2.玉米：玉米富含膳食纤维，其膳食纤维含量比精米、精面高很多。玉米中的膳食纤维可以结合胆汁酸，增加胆汁酸的排出，从而降低血液中胆固醇的水平。老年人可以将玉米煮熟后食用，也可以用玉米碴熬粥。而且玉米中还含有丰富的维生素E等营养成分，维生素E具有抗氧化作用，能够保护血管内皮细胞，减少动脉硬化的发生发展。
二、富含维生素的食物
1.新鲜蔬菜
菠菜：菠菜含有丰富的维生素C、维生素E以及叶酸等。维生素C具有抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对血管内皮细胞的损伤。叶酸可以降低血液中同型半胱氨酸的水平，而高同型半胱氨酸血症是脑动脉硬化的独立危险因素。老年人可以将菠菜清炒或者做成菠菜汤，每餐适量食用。
西兰花：西兰花同样富含维生素C、维生素K等。维生素K有助于维持血管的弹性，防止血管钙化。其含有的硫代葡萄糖苷等物质具有一定的抗氧化和抗炎作用。老年人可将西兰花焯水后凉拌或者清炒，是很好的补充维生素的食物来源。
2.新鲜水果
苹果：苹果富含果胶，果胶是一种可溶性膳食纤维，能与胆汁酸结合，促进胆固醇的排泄。苹果中还含有丰富的维生素C和类黄酮等抗氧化物质。老年人每天吃1-2个苹果，既可以补充营养，又对控制血脂、保护血管有帮助。例如在两餐之间作为加餐食用苹果，能为身体提供持续的营养支持。
橙子：橙子含有大量的维生素C和类黄酮。维生素C可以增强血管的韧性，类黄酮具有抗炎、抗氧化的特性，能够降低血管的通透性，减少动脉硬化的发生。老年人可以直接食用橙子，或者喝橙汁（尽量选择纯果汁，避免添加糖分过多的饮品），但要注意适量，因为水果中也含有一定糖分，对于有糖尿病等基础疾病的老年人需控制摄入量。
三、富含不饱和脂肪酸的食物
1.深海鱼类：像三文鱼、沙丁鱼等深海鱼类富含Omega-3不饱和脂肪酸。Omega-3不饱和脂肪酸中的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）具有降低血脂、抑制血小板聚集、降低血液黏稠度的作用。老年人每周可以吃2-3次深海鱼类，例如清蒸三文鱼，这样有助于保护血管内皮，减少脑动脉硬化的进展。对于有高血压、高血脂的老年人来说，摄入深海鱼类中的不饱和脂肪酸对控制病情有积极意义。
2.坚果：例如核桃、杏仁等。核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E等。不饱和脂肪酸能够调节血脂，维生素E具有抗氧化作用。老年人每天适量吃几个核桃，能为身体补充营养，对血管健康有益。但要注意坚果热量较高，不能过量食用，以免导致体重增加，对于肥胖的老年人可能会加重脑动脉硬化相关的代谢问题。
