溃疡性结肠炎患者饮食需注意，富含膳食纤维且温和的食物可选谷类、蔬菜、水果，优质蛋白质食物有蛋类、鱼类、低脂乳制品，同时儿童、老年、糖尿病等特殊人群有相应饮食注意事项，要保证食物软烂易消化、营养均衡及控制糖分等。
蔬菜：应选择纤维含量相对较低且容易烹饪软烂的蔬菜，像南瓜、胡萝卜、冬瓜等。南瓜富含维生素A、维生素C等多种维生素，每100克南瓜约含维生素C8.5毫克，维生素A897微克视黄醇当量，这些营养成分有助于维持肠道黏膜的健康。烹饪时可采用蒸、煮等方式，使其质地柔软，方便患者食用。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，每100克胡萝卜约含胡萝卜素8285微克，对肠道黏膜有一定的保护作用。
水果：可挑选熟透、质地柔软的水果，比如香蕉、苹果（去皮后煮软）等。香蕉富含钾元素，每100克香蕉约含钾256毫克，有助于维持体内电解质平衡。苹果煮软后，其中的果胶具有收敛作用，对肠道炎症有一定的缓解作用，每100克煮苹果约含果胶1.2克左右。
优质蛋白质食物
蛋类：鸡蛋是不错的选择，可采用水煮、蒸蛋羹等方式食用。一个鸡蛋约含蛋白质6-7克，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，能为患者补充优质蛋白质，每100克鸡蛋的热量约为144千卡，适合溃疡性结肠炎患者补充营养。
鱼类：深海鱼中的三文鱼、鳕鱼等较为合适，这些鱼类富含优质蛋白质，且脂肪多为不饱和脂肪酸，易于消化。三文鱼每100克约含蛋白质20克左右，还含有丰富的Omega-3脂肪酸，具有抗炎作用，对减轻肠道炎症可能有一定帮助，每100克三文鱼热量约为139千卡。鳕鱼肉质细嫩，每100克约含蛋白质20.4克，脂肪含量低，适合溃疡性结肠炎患者食用。
低脂乳制品：如低脂牛奶、酸奶（无添加糖的纯酸奶）等。低脂牛奶每100克约含蛋白质3克左右，钙含量丰富，每100克约含钙104毫克，有助于维持骨骼健康。酸奶中的益生菌对肠道菌群的调节有一定益处，但需注意选择无添加糖的纯酸奶，避免糖分对肠道的刺激，如每100克无糖纯酸奶约含蛋白质2.5克左右。
其他注意事项
年龄因素：儿童溃疡性结肠炎患者在选择食物时需更加谨慎，要确保食物的软烂程度，避免因食物过硬对肠道造成损伤。同时，要保证营养的均衡摄入，满足生长发育的需求。例如，儿童可将食物打成细腻的糊状或泥状，如将蔬菜和水果打成泥与米糊混合食用。
特殊人群：老年溃疡性结肠炎患者胃肠功能相对较弱，更要注重食物的软烂易消化。同时，要密切关注营养状况，必要时可在医生指导下适当补充营养制剂。对于患有糖尿病的溃疡性结肠炎患者，在选择水果和乳制品时要注意糖分的控制，避免血糖波动影响病情。
