胆囊炎胆结石患者等可通过摄入富含膳食纤维的蔬菜（如西兰花）、水果（如苹果），低脂肪的肉类（去皮鸡肉、鱼肉）、奶制品（低脂或脱脂牛奶、酸奶），以及富含维生素A（动物肝脏、胡萝卜）、维生素C（柑橘、草莓）的食物来维护健康，不同年龄段人群食用时需结合自身情况注意方式方法。
一、富含膳食纤维的食物
1.蔬菜类：如西兰花、菠菜、胡萝卜等。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少胆固醇的肝肠循环，从而降低胆汁中胆固醇的饱和度，对胆囊炎胆结石患者有益。以西兰花为例，每100克西兰花中约含膳食纤维1.6克，能有效促进肠道健康。不同年龄段人群均可适当摄入，对于儿童来说，可做成软烂的西兰花泥食用；对于老年人，烹饪时注意不要过度加工，保持其膳食纤维含量。
2.水果类：像苹果、香蕉、橙子等。苹果中含有果胶等膳食纤维成分，每天吃1-2个苹果有助于维持肠道正常功能。香蕉富含水溶性膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，而便秘可能诱发胆囊炎发作，所以对胆囊炎胆结石患者有好处。儿童吃水果时需注意避免误吸，老年人则要根据自身牙齿情况选择合适的食用方式，如将香蕉制成香蕉糊等。
二、低脂肪食物
1.肉类：去皮的鸡肉、鱼肉是较好的选择。鸡肉每100克含脂肪约9克左右（去皮），鱼肉如鲈鱼等，脂肪含量相对较低，且富含优质蛋白质。蛋白质是身体修复和维持正常生理功能的重要物质，低脂肪的肉类既可以提供必要的营养，又不会加重胆囊的负担。儿童食用鱼肉时要注意剔除鱼刺，老年人若有吞咽困难等问题，可将鸡肉、鱼肉做成肉末或鱼泥食用。
2.奶制品：低脂或脱脂牛奶、酸奶是合适的选择。低脂牛奶每100毫升脂肪含量一般在1.5克以下，酸奶中含有益生菌，有助于调节肠道菌群，同时也能提供蛋白质等营养成分。儿童可选择适合其年龄段的低脂牛奶或酸奶，老年人饮用时要注意温度适宜，避免过凉刺激胃肠道。
三、富含维生素的食物
1.维生素A丰富的食物：动物肝脏（适量食用，因为动物肝脏胆固醇含量相对较高）、胡萝卜等。胡萝卜中富含胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，维生素A对维护胆囊上皮细胞的完整性有重要作用。每100克胡萝卜中胡萝卜素含量较丰富，能为身体提供所需的维生素A前体。不同人群食用时需注意，儿童不宜过多食用动物肝脏，可通过多吃胡萝卜等植物性食物来获取维生素A；老年人若有肝脏疾病等特殊病史，需在医生指导下选择合适的富含维生素A的食物。
2.维生素C丰富的食物：柑橘、草莓等。维生素C具有抗氧化作用，能够增强机体免疫力。柑橘中维生素C含量较高，每天适量食用柑橘有助于提高身体抵抗力。儿童吃柑橘时要注意避免呛咳，老年人若有糖尿病等病史，要选择合适的食用方式和量，因为柑橘含糖量相对较高。
