胃肠炎症症状因炎症部位、程度等不同而异，消化系统症状有腹痛（不同类型胃肠炎症腹痛部位有别，儿童及老年人腹痛表现有特点）、腹泻（急性胃肠炎症腹泻明显，粪便性状多样，儿童、老年人腹泻需关注）、恶心呕吐（胃肠炎症可致恶心呕吐，儿童、老年人需注意相关风险）；全身症状有发热（感染性胃肠炎症常发热，儿童、老年人发热表现有差异）、乏力（炎症致能量消耗、营养丢失致乏力，各年龄段均可出现）；还有食欲减退、脱水表现等伴随症状，严重脱水可致循环衰竭等。
一、消化系统症状
腹痛：
不同类型胃肠炎症腹痛部位有所差异，如急性胃炎多以上腹部正中偏左或脐周为主；急性肠炎常见于脐周疼痛。炎症刺激胃肠黏膜及神经末梢导致疼痛，疼痛性质多样，可为隐痛、胀痛、绞痛等。例如，感染性肠炎因细菌等病原体感染，炎症介质释放刺激肠道神经引发阵发性绞痛。
年龄因素上，儿童胃肠炎症引起的腹痛可能表述不清，多表现为哭闹不安，需仔细观察伴随症状判断。老年人胃肠炎症腹痛可能不典型，需结合其他表现综合判断。
腹泻：
急性胃肠炎症时腹泻较为明显，排便次数增多，可为每日数次至十余次不等。粪便性状多样，可为稀水样便、黏液便、脓血便等。如细菌性痢疾引起的肠炎，多表现为黏液脓血便，同时伴有里急后重感。
对于儿童，频繁腹泻易导致脱水、电解质紊乱等情况，需密切关注。婴幼儿胃肠炎症腹泻可能更急骤，家长要注意及时补充水分和电解质。老年人胃肠炎症腹泻若不及时处理，也容易出现脱水等严重并发症，因为老年人自身调节功能相对较弱。
恶心、呕吐：
胃肠炎症时，炎症刺激胃肠道，可引起恶心、呕吐症状。胃炎患者常先有恶心感，随后出现呕吐，呕吐物多为胃内容物；肠炎患者也可能伴有恶心、呕吐，呕吐物可能含有未消化食物等。例如，病毒性胃肠炎可出现频繁呕吐，继而腹泻。
儿童胃肠炎症发生呕吐时，要注意防止误吸，保持呼吸道通畅。老年人呕吐时要小心摔倒等情况，必要时需有人陪护。
二、全身症状
发热：
感染性胃肠炎症常伴有发热症状，体温可因感染病原体的不同及感染程度而有所差异，可为低热（体温37.3-38℃）、中度发热（体温38.1-39℃）甚至高热（体温≥39℃）。如细菌感染引起的胃肠炎症，机体免疫系统被激活，释放致热原导致发热。
儿童对发热的耐受性和反应与成人不同，低龄儿童发热可能伴有精神萎靡、嗜睡等表现，需要密切监测体温变化。老年人发热可能体温升高不明显，但感染风险更高，需重视。
乏力：
胃肠炎症时，由于机体处于炎症反应状态，能量消耗增加，同时腹泻、呕吐等导致营养物质丢失，患者常感到乏力，活动耐力下降。无论是儿童还是成人、老年人，都可能出现不同程度的乏力表现，影响日常生活和活动。
三、其他伴随症状
食欲减退：
胃肠炎症时，胃肠消化、吸收功能受到影响，患者通常会出现食欲减退的情况，对食物缺乏兴趣，进食量减少。儿童可能表现为吃奶量减少或拒绝进食固体食物，老年人则可能食欲明显下降，影响营养摄入。
脱水表现：
严重腹泻和呕吐时，机体丢失大量水分和电解质，可出现脱水症状。轻度脱水可能表现为口渴、尿少；中度脱水可有皮肤弹性差、眼窝凹陷、精神萎靡等；重度脱水可出现循环衰竭，如脉搏细速、血压下降等。儿童脱水表现相对更明显且发展较快，需及时干预补充水分和电解质；老年人脱水后恢复能力差，更要重视及时纠正脱水状态。
