急性胃肠炎的引发因素包括感染因素和非感染因素。感染因素有病毒（轮状病毒、诺如病毒）、细菌（大肠埃希菌、沙门菌）、寄生虫（蓝氏贾第鞭毛虫）感染；非感染因素包含饮食（不洁、不规律过量、过敏）、药物（非甾体抗炎药、化疗药物）、其他（腹部着凉、应激状态），且不同人群患急性胃肠炎的风险和表现有差异。
一、感染因素
（一）病毒感染
1.轮状病毒：是婴幼儿急性胃肠炎的主要病原体之一，通过粪-口途径传播，可在集体机构如幼儿园、学校等引起暴发流行。病毒侵入人体后在小肠绒毛上皮细胞内繁殖，损害肠黏膜，影响肠道的吸收和分泌功能，导致腹泻等症状。
2.诺如病毒：也是引起急性胃肠炎的常见病毒，同样经粪-口传播，污染的水源、食物等均可传播。诺如病毒感染后会引起肠道的炎症反应，导致患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，人群普遍易感，在寒冷季节高发。
（二）细菌感染
1.大肠埃希菌：某些血清型的大肠埃希菌可导致急性胃肠炎，如产肠毒素性大肠埃希菌。常通过食用被污染的食物（如未煮熟的肉类、蛋类等）感染，细菌在肠道内产生毒素，刺激肠道黏膜，引起腹泻、腹痛等症状。
2.沙门菌：常见的有鼠伤寒沙门菌等，多由食用被沙门菌污染的肉类、蛋类、奶类等食物引起。沙门菌侵入肠道后，在肠道内繁殖并释放毒素，引发肠道炎症，导致患者出现发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
（三）寄生虫感染
1.蓝氏贾第鞭毛虫：主要通过饮用被该寄生虫污染的水而感染，寄生虫在肠道内寄生，可引起肠道黏膜的炎症，导致患者出现腹泻、腹痛、腹胀等胃肠道症状，病程可能迁延不愈。
二、非感染因素
（一）饮食因素
1.食用不洁食物：进食被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物，如变质的饭菜、腐败的水果等，食物中的病原体进入人体后引发肠道炎症，导致急性胃肠炎。
2.饮食不规律或过量：短时间内大量进食，尤其是食用过多辛辣、油腻、刺激性食物，会加重胃肠道的消化负担，导致胃肠道功能紊乱，引发急性胃肠炎。例如，大量食用火锅、烧烤等油腻食物后，可能出现腹痛、腹泻等症状。
3.食物过敏：部分人群对某些食物过敏，如对牛奶中的蛋白质过敏，食用牛奶后可引起肠道的过敏反应，出现呕吐、腹泻、皮疹等急性胃肠炎样表现。
（二）药物因素
1.非甾体抗炎药：长期或大量服用非甾体抗炎药，如阿司匹林、布洛芬等，这类药物可抑制胃黏膜前列腺素的合成，破坏胃黏膜的保护屏障，导致胃黏膜损伤，引起急性胃炎，严重时可累及肠道，引发急性胃肠炎。
2.化疗药物：某些化疗药物在杀伤肿瘤细胞的同时，可能对胃肠道黏膜产生刺激作用，导致胃肠道黏膜损伤，引起急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
（三）其他因素
1.腹部着凉：寒冷刺激可导致胃肠道血管收缩，胃肠道蠕动加快，影响胃肠道的正常功能，引起胃肠道痉挛，出现腹痛、腹泻等急性胃肠炎表现，尤其在儿童中较为常见，儿童的胃肠道对温度变化更为敏感。
2.应激状态：当人体处于严重创伤、大手术、严重感染等应激状态时，可通过神经内分泌系统影响胃肠道的功能，导致胃肠道黏膜缺血、缺氧，屏障功能受损，容易引发急性胃肠炎。例如，严重创伤后的患者可能出现应激性胃肠道反应，表现为恶心、呕吐、腹泻等。
不同年龄、性别、生活方式和病史的人群患急性胃肠炎的风险和表现可能有所不同。例如，儿童由于免疫系统发育尚未完善，更容易受到病毒、细菌等感染而患急性胃肠炎；老年人胃肠道功能减退，对不良因素的耐受能力下降，感染或其他因素引起急性胃肠炎后病情可能相对较重。女性在生理期等特殊时期，身体抵抗力可能相对较低，也更容易因各种因素引发急性胃肠炎。有胃肠道基础疾病的人群，如慢性胃炎、胃溃疡等患者，其胃肠道黏膜本身存在一定程度的损伤，更容易因饮食、药物等因素诱发急性胃肠炎。
