溃疡性结肠炎患者需注重营养均衡，保证充足能量与蛋白质摄入，选易消化碳水化合物；要避免辛辣、油腻食物，活动期高纤维食物需谨慎，缓解期可适当摄入低纤维高纤维食物；采用蒸、煮、炖等易消化烹饪方式，还需根据个体差异调整饮食，如对乳制品敏感者避免食用，过敏体质者避开过敏食物。
一、营养均衡方面
1.能量与蛋白质
溃疡性结肠炎患者由于肠道炎症，机体处于高消耗状态，需要保证充足的能量和蛋白质摄入。一般来说，成年患者每天每公斤体重需要摄入30-35千卡的能量。可以选择优质蛋白质来源，如瘦肉（鸡肉、鱼肉等），鱼肉富含优质蛋白且脂肪含量相对较低，易于消化吸收，每100克鱼肉大约能提供20克左右的蛋白质；豆类及豆制品也是良好的蛋白质来源，如豆腐，每100克豆腐含蛋白质约8克左右。儿童患者则要根据年龄、体重等因素调整摄入量，保证其生长发育所需。对于婴幼儿患者，母乳是最佳的营养来源，若无法母乳喂养，应选择合适的配方奶，并随着年龄增长逐步添加富含蛋白质的辅食，如蛋黄、肉泥等，但要注意辅食添加的循序渐进，避免加重肠道负担。
2.碳水化合物
应选择易消化的碳水化合物，如米粥、面条等。米粥煮得软烂些，更容易被肠道消化吸收，每100克白米粥大约能提供75千卡左右的能量。对于患有溃疡性结肠炎的老年人，由于其胃肠功能相对较弱，可将面条煮得更软一些。而儿童患者在添加碳水化合物辅食时，如米糊，要注意冲调的浓度适中，从稀到稠逐步过渡，让肠道有一个适应过程。
二、避免刺激性食物
1.辛辣食物
辣椒、花椒等辛辣食物会刺激肠道黏膜，加重肠道炎症。例如，辣椒中的辣椒素会直接作用于肠道神经末梢，引起肠道蠕动加快、肠道痉挛等，从而导致腹痛、腹泻等症状加重。对于患有溃疡性结肠炎的人群，无论年龄大小，都应避免食用辛辣食物。对于儿童患者，家长要严格控制其饮食中辛辣成分的摄入，因为儿童的肠道更为娇嫩，更容易受到刺激。
2.油腻食物
油炸食品、肥肉等油腻食物不易消化，会增加肠道负担。以油炸薯条为例，其含有大量油脂，进入肠道后会延缓肠道排空时间，影响肠道正常的消化吸收功能。对于成年溃疡性结肠炎患者，应尽量选择清淡的烹饪方式，如蒸、煮、炖等。老年人由于消化功能减退，更要远离油腻食物，可多吃一些清蒸鱼、炖菜等。儿童患者的饮食中也要减少油腻食物的比例，可选择清蒸蔬菜搭配适量的瘦肉等清淡易消化的食物。
3.高纤维食物的特殊情况
一般来说，高纤维食物如全麦面包、芹菜等对健康人有益，但对于溃疡性结肠炎活动期患者，高纤维食物可能会刺激肠道，加重腹泻等症状。不过在缓解期，可以适当摄入一些低纤维的高纤维食物，如南瓜、胡萝卜等，这些食物相对容易消化。对于儿童溃疡性结肠炎患者，在缓解期添加高纤维食物时要格外谨慎，从少量开始，观察肠道反应后再逐步增加摄入量。例如，先尝试少量的南瓜泥，观察1-2天，如果没有出现肠道不适症状，再逐渐增加摄入量。
三、食物的选择与烹饪注意事项
1.易消化烹饪方式
采用蒸、煮、炖等烹饪方式。以蒸鱼为例，将鱼清蒸后，鱼肉鲜嫩，易于消化。对于患有溃疡性结肠炎的患者，无论是哪个年龄段，这种烹饪方式都能最大程度保留食物的营养成分且便于肠道消化。老年人在烹饪时可以将食材切得更细小，如把鱼肉切成薄片再清蒸，进一步减轻肠道消化负担。儿童患者的食物也应尽量做得细碎软烂，方便咀嚼和消化，例如将蔬菜切碎后煮成菜泥，与米粥等搭配食用。
2.个体化饮食调整
根据个体差异进行饮食调整。比如，有些患者对乳制品敏感，即使是缓解期也可能出现腹泻等症状，这类患者就需要避免食用牛奶、奶酪等乳制品。对于患有溃疡性结肠炎的过敏体质患者，要特别注意避免食用可能引起过敏的食物，如某些海鲜等，因为过敏反应也可能诱发肠道炎症加重。儿童过敏体质患者的家长要仔细观察孩子食用各种食物后的反应，一旦发现过敏食物，立即停止食用，并咨询医生进行替代食物的选择。
