急性胃肠炎可引发脱水与电解质紊乱，儿童因身体含水量高及调节功能不完善风险更高，老年人耐受差易现严重后果；进一步可致休克，儿童休克进展快，老年人反应迟钝易错失救治时机；还会引起酸碱平衡失调，如代谢性酸中毒，对有基础疾病者及儿童影响更甚；还可造成多器官功能损害，肾脏、肝脏等受影响，老年人多器官功能损害风险高且恢复差。
不同人群影响：儿童由于身体含水量相对较高，且调节功能不完善，发生脱水与电解质紊乱的风险更高，可能迅速出现眼眶凹陷、尿量减少、皮肤弹性差等严重脱水表现，若不及时纠正，会影响心脏、大脑等重要器官功能。老年人本身各器官功能衰退，对脱水和电解质紊乱的耐受能力差，更容易出现严重后果，如因电解质紊乱导致心脏骤停等。
休克
严重程度：当急性胃肠炎引起的脱水和电解质紊乱进一步加重时，可导致休克。休克是机体有效循环血量减少、组织灌注不足、细胞代谢紊乱和功能受损的病理过程。患者会出现血压下降、脉搏细速、面色苍白、四肢厥冷等表现。
各人群差异：儿童休克进展往往较快，可能在短时间内从代偿期发展到失代偿期，需要密切监测生命体征。老年人发生休克时，由于反应相对迟钝，可能在出现明显休克表现时才被发现，错失最佳救治时机，且预后相对较差。
酸碱平衡失调
类型及表现：急性胃肠炎可能引起代谢性酸中毒，患者会出现呼吸深快、精神萎靡、意识障碍等症状。这是因为机体酸性代谢产物堆积，而碳酸氢根等碱性物质丢失过多所致。
对不同人群影响：对于患有基础疾病如糖尿病的患者，酸碱平衡失调可能会诱发糖尿病酮症酸中毒等更严重的并发症。儿童酸碱平衡调节能力弱，酸碱平衡失调时更易出现昏迷等严重情况。
多器官功能损害
肾脏损害：严重脱水导致肾脏灌注不足，可引起急性肾功能损伤，表现为尿量减少、血肌酐升高等。儿童肾脏发育未成熟，更易受影响。
肝脏影响：长期严重的急性胃肠炎可能影响肝脏的代谢功能，对于本身有肝脏基础疾病的患者，如肝炎患者，可能加重肝脏损害。
对老年人影响：老年人各器官功能衰退，多器官功能损害的风险更高，且恢复能力差，一旦发生多器官功能损害，治疗难度大，预后不良的可能性增加。
