胰腺病会引发多种症状，包括中上腹甚至全腹且向腰背部放射、持续性进行性加重的腹痛；常出现的恶心、呕吐，严重时可呈持续性；急性胰腺炎可能伴有中度热或重症时的高热；累及胆道系统时可出现皮肤、巩膜黄染的黄疸；慢性胰腺病患者可能出现的消瘦；胰腺外分泌功能不足时出现的大便次数增多、色浅、量多、有油光且恶臭的脂肪泻，不同年龄、性别及有相关病史人群表现各有差异。
恶心、呕吐
胰腺病患者常出现恶心、呕吐症状，呕吐物多为胃内容物，严重时可呈持续性呕吐。急性胰腺炎时，炎症刺激可导致胃肠道反应出现恶心、呕吐。对于儿童患者，频繁恶心、呕吐可能导致脱水等并发症，需密切关注；女性妊娠等特殊生理状态下出现此症状需鉴别是否与胰腺病相关；有胃部基础疾病病史的患者发生胰腺病时恶心、呕吐表现可能加重或不典型。
发热
胰腺病如急性胰腺炎可能伴有发热，多为中度热，如体温在38℃左右，若为重症胰腺炎可出现高热。发热机制与胰腺炎症反应等有关。不同年龄发热表现不同，儿童体温调节中枢不完善，发热可能更易出现惊厥等情况；女性在月经周期等影响下，发热时身体状态可能有变化；有免疫功能低下病史的患者发生胰腺病发热时需警惕感染扩散等情况。
黄疸
当胰腺病累及胆道系统时可出现黄疸，表现为皮肤、巩膜黄染。例如胰头癌等可压迫胆管导致胆汁排泄受阻引起黄疸。不同年龄人群黄疸表现程度可能不同，儿童黄疸需警惕先天性胆道等相关疾病；女性妊娠相关黄疸需与胰腺病黄疸鉴别；有胆道手术史等的患者发生胰腺病黄疸时情况可能更复杂。
消瘦
慢性胰腺病患者可能出现消瘦，由于胰腺功能受损，影响消化吸收，导致营养物质摄入不足或吸收不良。年龄较大人群基础代谢率降低，消瘦可能更易察觉；女性内分泌变化可能影响消瘦表现；有慢性消耗性疾病病史的患者发生胰腺病消瘦时需综合评估。
脂肪泻
胰腺病导致胰腺外分泌功能不足时可出现脂肪泻，表现为大便次数增多，粪便色浅、量多、有油光且恶臭，是因为胰酶分泌减少，脂肪消化吸收障碍。儿童脂肪泻可能影响生长发育；女性在特殊生理阶段脂肪泻可能影响营养状况；有胃肠道手术史等的患者发生胰腺病脂肪泻时需注意营养支持等。
