溃疡性结肠炎患者饮食需注意，应选择富含膳食纤维且温和的谷物类（如精制米面）、蔬菜类（如南瓜、冬瓜），优质蛋白质类的蛋类（如煮鸡蛋）、鱼类（如清蒸三文鱼），低脂肪类的去皮禽肉（如清蒸鸡胸肉）、低脂奶制品（乳糖耐受者可选），特殊人群（儿童、老年）饮食有特殊要求，病情不同阶段饮食有相应调整，急性发作期选易消化流食或半流食，缓解后逐渐过渡到温和易消化正常饮食。
蔬菜类：应选择纤维含量相对较低且烹饪方式恰当的蔬菜。例如南瓜，南瓜富含维生素、矿物质等营养成分，且质地细腻。可以将南瓜做成南瓜粥，这样更利于肠道消化吸收。再如冬瓜，冬瓜水分含量高，热量低，煮成冬瓜汤后清淡易消化，能为患者补充水分和营养，且不会加重肠道负担。
优质蛋白质类食物
蛋类：鸡蛋是很好的优质蛋白质来源，煮鸡蛋是较为合适的烹饪方式。一个煮鸡蛋约含6-7克蛋白质，易于被人体消化吸收，能为溃疡性结肠炎患者补充蛋白质，维持身体的正常生理功能。对于儿童患者来说，适量食用煮鸡蛋也是补充蛋白质的良好途径，但要注意根据年龄和病情调整摄入量。
鱼类：比如三文鱼，三文鱼富含优质蛋白质以及Omega-3脂肪酸等营养成分。可以将三文鱼清蒸，保留其营养成分且易于消化。鱼肉中的蛋白质分子较小，相比红肉更易被肠道消化吸收，对溃疡性结肠炎患者的身体恢复有一定益处。不过，过敏体质的患者需要谨慎选择鱼类，避免引发过敏反应加重肠道炎症。
低脂肪类食物
去皮禽肉：像去皮的鸡肉，鸡肉属于低脂肪的优质蛋白质来源。可以将鸡肉做成清蒸鸡或者鸡肉粥。例如清蒸鸡胸肉，每100克鸡胸肉含蛋白质约20克左右，脂肪含量较低，适合溃疡性结肠炎患者食用。对于老年患者而言，去皮禽肉是补充蛋白质的理想选择，且易于咀嚼和消化。
低脂奶制品：如果患者对乳糖耐受，可选择低脂的牛奶或酸奶。低脂牛奶每100毫升约含3克蛋白质，同时含有钙等矿物质。酸奶中含有有益肠道健康的益生菌，如双歧杆菌等，适量饮用有助于调节肠道菌群。但乳糖不耐受的患者应避免饮用普通奶制品，可选择无乳糖的奶制品替代。
注意事项
特殊人群：儿童溃疡性结肠炎患者在饮食选择上需要更加谨慎，要确保营养均衡的同时，严格遵循易消化的原则，避免食用可能引起肠道不适的食物。老年患者由于消化功能相对较弱，更要注重食物的软烂程度和营养搭配。例如老年患者食用蔬菜时，应尽量切成细小的颗粒或打成蔬菜泥，以利于消化吸收。
病情不同阶段：在溃疡性结肠炎急性发作期，患者肠道炎症较为明显，此时应选择更易消化的流食或半流食，如上述提到的南瓜粥、冬瓜汤等，待病情缓解后再逐渐过渡到正常的饮食种类，但仍要遵循温和、易消化的原则。
