肠胃炎有胃肠道相关症状和全身症状，胃肠道相关症状包括腹部不同程度疼痛、大便次数增多质地稀薄的腹泻、伴有胃内容物甚至胆汁的恶心呕吐；全身症状有炎症反应引起的发热、能量消耗增加营养吸收受影响导致的乏力、严重腹泻呕吐引发的脱水表现，不同年龄人群表现各有差异。
腹痛：多表现为腹部不同程度的疼痛，可为隐痛、胀痛、绞痛等。例如，感染性肠胃炎时，炎症刺激胃肠道黏膜及神经，可引起肠道痉挛性疼痛，疼痛部位多以脐周为主，不同年龄人群可能表现略有差异，儿童可能因表达不清而出现哭闹不安等表现。成人则可较清晰表述疼痛的大致部位和性质。
腹泻：是肠胃炎常见症状之一，大便次数增多，质地稀薄，可为稀水样便、黏液便、脓血便等。感染性肠胃炎多由病毒、细菌等病原体感染引起，病毒感染如轮状病毒感染，常导致婴幼儿出现频繁的水样腹泻；细菌感染如大肠杆菌感染，可能引起腹泻伴有黏液甚至脓血。腹泻会导致机体丢失大量水分和电解质，不同年龄段人群需注意补液，儿童由于体液调节功能相对较弱，更易出现脱水等并发症。
恶心呕吐：患者可能出现恶心感，随后发生呕吐，呕吐物可为胃内容物，严重时可能含有胆汁等。引起恶心呕吐的原因是胃肠道受到刺激后，胃肠道蠕动及消化功能紊乱，通过神经反射引起呕吐反射。对于儿童来说，频繁呕吐可能导致电解质紊乱等问题，需要特别关注其精神状态和液体补充情况；成人呕吐后也需要注意休息和适当补充水分及电解质。
全身症状
发热：部分肠胃炎患者会出现发热症状，多由炎症反应引起。感染性肠胃炎时，病原体侵入人体，机体免疫系统被激活，释放炎性介质，导致体温调节中枢功能紊乱而发热。体温可表现为低热（体温在37.3-38℃）、中度发热（体温在38.1-39℃）或高热（体温超过39℃）不等。不同年龄人群发热表现有所不同，婴幼儿体温调节中枢不稳定，发热时可能伴有烦躁、嗜睡等表现；成人发热时可通过自身感知来判断发热程度并采取相应措施，但也需密切关注体温变化及伴随症状。
乏力：患者会感觉身体疲倦、没有力气，这是因为机体处于炎症状态，能量消耗增加，且胃肠道功能紊乱影响营养物质的吸收，导致身体能量供应不足。无论是儿童还是成人，乏力都会影响其日常活动和精神状态，儿童可能表现为活动减少，成人则可能出现工作、生活受影响等情况。
脱水表现：严重腹泻和呕吐可导致机体脱水，轻度脱水时可能表现为口渴、尿量减少；中度脱水可出现皮肤弹性减退、眼窝凹陷、精神萎靡等；重度脱水则可出现烦躁不安、意识障碍、脉搏细速等，这在儿童中更为危险，因为儿童体液量相对较少，脱水进展较快。例如婴儿轻度脱水时前囟和眼窝可能稍凹陷，尿量略减少；重度脱水时前囟和眼窝明显凹陷，皮肤弹性极差，尿量极少或无尿，同时可能出现循环衰竭的表现。
