急性胃肠炎患者饮食需分阶段调整，急性期选清淡易消化流食且避刺激性食物，缓解期过渡到半流质食物并逐渐加正常饮食，不同人群如儿童、老年及特殊病史患者有特殊注意事项，儿童要谨慎调整、老年需关注消化及基础病、特殊病史者避刺激或控脂肪摄入。
一、急性期饮食调整
1.清淡易消化流食
米汤：大米熬煮后取上层清汤，富含碳水化合物，能补充能量，且容易被胃肠道消化吸收，减轻胃肠负担。急性胃肠炎发作时，胃肠道功能较弱，米汤是较好的选择。
藕粉：用开水冲泡后呈糊状，含有多种微量元素和淀粉，易于消化，可为身体提供一定能量，同时不会对胃肠道造成过多刺激。
稀粥：如小米粥，小米富含维生素B等营养成分，煮粥后质地软烂，适合急性期患者食用，能补充水分和能量，且有助于胃肠道恢复。
2.避免刺激性食物
辛辣食物：像辣椒、芥末等，会刺激胃肠道黏膜，加重胃肠炎症，导致腹痛、腹泻等症状进一步加重，所以急性胃肠炎患者应避免食用。
油腻食物：例如油炸食品、肥肉等，脂肪含量高，不易消化，会增加胃肠消化负担，可能使恶心、呕吐等症状更明显，应尽量避免。
生冷食物：如冰淇淋、生鱼片等，低温会刺激胃肠道，引起胃肠蠕动加快，导致腹泻次数增多，不利于病情恢复，需忌口。
二、缓解期饮食过渡
1.半流质食物
软面条：煮得软烂的面条，含有碳水化合物，易于消化吸收，且能为身体提供能量。可以适当添加少量青菜末等，增加一些营养成分的摄入。
蒸蛋羹：鸡蛋富含优质蛋白质，蒸制后质地柔软，容易被胃肠道消化利用，补充身体所需营养，适合缓解期患者逐步恢复饮食时食用。
山药糊：山药具有健脾益胃的作用，打成糊后更易被消化。山药中含有淀粉酶等物质，有助于改善胃肠功能，对急性胃肠炎恢复有一定帮助。
2.逐渐添加正常饮食
少量多餐：在缓解期，可逐渐增加进食量，但要遵循少量多餐的原则，避免一次进食过多加重胃肠负担。一般可从每天3-4餐逐渐过渡到正常的3餐。
增加蛋白质和维生素摄入：当胃肠功能进一步恢复后，可适当添加一些富含蛋白质的食物，如瘦肉末（需煮烂）、豆腐等；同时增加新鲜蔬菜和水果的摄入，蔬菜可选择白菜、菠菜等，水果可选择香蕉（香蕉较为温和，富含钾等营养成分）等，补充维生素和矿物质，促进身体康复，但要注意水果应洗净，避免不洁导致病情反复。
三、不同人群的特殊注意事项
1.儿童患者
儿童急性胃肠炎时，饮食调整需更加谨慎。婴儿若为母乳喂养，可继续母乳喂养，但母亲需注意自己的饮食，避免食用辛辣、油腻等刺激性食物；人工喂养的婴儿，可暂时更换为低乳糖或无乳糖奶粉，以减轻胃肠消化负担。儿童添加辅食阶段，在急性期应暂停新的辅食添加，缓解期逐渐恢复时，辅食应选择更软烂、易消化的食物，如烂米粥、嫩豆腐等，且要注意食物的卫生，防止再次感染。
2.老年患者
老年急性胃肠炎患者胃肠功能相对较弱，恢复过程更需关注饮食。在选择食物时，要确保食物易于消化，如软烂的炖菜、煮得很软的豆类（需煮透）等。同时，老年患者可能伴有其他基础疾病，如糖尿病等，若有糖尿病，在选择主食类食物时要注意控制碳水化合物的量，可选择杂粮粥（如小米、燕麦等混合煮粥）等，既能保证能量供应，又有助于控制血糖。
3.特殊病史患者
若患者有胃溃疡病史，急性胃肠炎时要避免食用对胃黏膜有刺激的食物，如过酸、过甜的食物等，选择温和、易消化的食物，如馒头（发酵后的馒头相对温和）等，减少对胃黏膜的刺激，防止诱发胃溃疡复发或加重病情。若患者有肝胆疾病病史，要注意控制脂肪摄入，选择低脂肪的食物，如去皮的鸡肉（煮、炖方式）等，避免加重肝胆负担。
