细菌性胃肠炎会引发胃肠道相关症状如腹痛（部位不固定、性质多样，儿童表现特殊）、腹泻（大便次数多、性状多样，不同年龄腹泻程度有差异），还会有全身症状如发热（机体免疫反应致体温调节紊乱）、乏力（感染致代谢紊乱等），以及其他伴随症状如恶心、呕吐（胃肠炎症致蠕动紊乱）、脱水表现（严重腹泻呕吐可致，婴幼儿更易出现且变化快）。
一、胃肠道相关症状
（一）腹痛
多数患者会出现腹痛症状，疼痛部位不固定，可为脐周等部位，疼痛性质多样，如隐痛、绞痛等。不同年龄人群表现可能有差异，儿童可能因无法准确表述而表现为哭闹不安等。一般是由于细菌感染引起胃肠道黏膜炎症，刺激肠道神经导致。
（二）腹泻
是细菌性胃肠炎常见症状，大便次数增多，可为每日数次至十余次不等，大便性状多为稀便、水样便，严重时可出现黏液便、脓血便。这是因为细菌感染导致肠道黏膜分泌增加、吸收功能紊乱，大量水分和电解质不能被正常吸收，从而引起腹泻。不同年龄患者腹泻程度可能不同，婴幼儿腹泻可能更易出现脱水等并发症。
二、全身症状
（一）发热
部分患者会出现发热，体温可在38℃~39℃左右，甚至更高。发热是机体对细菌感染的免疫反应，细菌在体内繁殖产生的毒素等物质可引起体温调节中枢紊乱，导致发热。儿童由于免疫系统发育不完善，发热可能相对更常见且体温波动可能较大。
（二）乏力
患者常感觉全身乏力，精神状态不佳。这是因为感染引起身体代谢紊乱，能量消耗增加，同时毒素吸收等因素影响机体正常功能，导致患者出现乏力症状。不同年龄人群乏力表现程度可能有所不同，成年人可能感觉活动耐力下降，儿童可能表现为不爱玩耍等。
三、其他伴随症状
（一）恶心、呕吐
有些患者会出现恶心、呕吐症状，尤其是病情较重时。这是由于胃肠道炎症刺激，导致胃肠蠕动功能紊乱，胃内容物反流引起恶心、呕吐。儿童发生恶心、呕吐时需注意避免误吸等情况，因为儿童气道相对狭窄，误吸可能导致严重后果。
（二）脱水表现
严重腹泻和呕吐可导致脱水，表现为皮肤弹性差、眼窝凹陷、尿量减少等。婴幼儿由于身体含水量相对较高，脱水症状可能更易出现且变化较快。如果不及时纠正脱水，可能会影响重要脏器功能，如肾脏等。
