全胃炎的引发因素多样，包括幽门螺杆菌感染（Hp可分解尿素中和胃酸致胃黏膜炎症）、十二指肠-胃反流（胃肠动力异常及不良生活习惯易致）、药物因素（长期服非甾体抗炎药等损胃黏膜屏障）、应激因素（严重创伤等致胃黏膜血流减少防御下降）、自身免疫因素（少见，与自身免疫紊乱相关）及其他因素（长期不良生活方式如饮酒吸烟直接或间接损伤胃黏膜）。
十二指肠-胃反流
十二指肠内容物反流入胃，其中的胆汁、胰液等会损伤胃黏膜。长期的十二指肠-胃反流会导致胃黏膜的慢性炎症，进而发展为全胃炎。对于有胃肠动力异常的人群，如老年人胃肠蠕动功能减退，更容易出现十二指肠-胃反流情况；而一些不良生活习惯，如饱餐、进食后立即平卧等，也会促进十二指肠-胃反流的发生。
药物因素
某些药物如非甾体抗炎药（NSAIDs），长期服用这类药物会抑制胃黏膜前列腺素的合成，前列腺素具有保护胃黏膜的作用，其合成减少会使胃黏膜的屏障功能受损，从而引发全胃炎。不同年龄人群对药物的耐受性不同，老年人由于肝肾功能相对减退，服用NSAIDs等药物时更易出现胃黏膜损伤；而一些有基础疾病需要长期服药的人群，也需警惕药物相关的全胃炎风险。
应激因素
严重的创伤、大手术、大面积烧伤等应激状态下，机体的应激反应会导致胃黏膜的血流减少，胃黏膜的防御功能下降，容易引发全胃炎。对于遭受严重创伤的患者，无论是儿童还是成人，都可能因应激因素导致全胃炎；而一些患有严重基础疾病处于应激状态的老年人，也需要密切关注胃黏膜情况。
自身免疫因素
自身免疫性全胃炎较为少见，是由于机体自身免疫系统错误地攻击胃黏膜细胞，导致胃黏膜的慢性炎症。这种情况在特定年龄段和人群中有一定的发病倾向，例如一些自身免疫性疾病患者可能并发自身免疫性全胃炎，女性在自身免疫性疾病的发病概率上可能与男性有所不同，但具体机制仍与自身免疫紊乱相关。
其他因素
长期的不良生活方式，如长期大量饮酒、吸烟等，酒精和烟雾中的有害物质会直接损伤胃黏膜，烟草中的尼古丁等成分还会影响胃黏膜的血液循环，进而引发全胃炎。不同生活方式的人群，如长期酗酒者、长期吸烟者，患病风险会显著增加，尤其是长期酗酒的人群，无论是年轻人还是老年人，胃黏膜损伤的程度往往更严重。
