慢性胆囊炎患者饮食需注意，宜食富含膳食纤维的蔬菜、水果及低脂肪低胆固醇的肉类、豆类及豆制品，忌食高脂肪、高胆固醇食物，儿童患者要保证营养均衡且选易消化低脂肪食物，老年患者要遵循原则、注意饮食规律及兼顾基础疾病饮食要求。
一、宜食食物
（一）富含膳食纤维的食物
1.蔬菜类：如西兰花、菠菜、胡萝卜等。膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助身体排出毒素，减少胆囊炎发作的诱因。例如，西兰花中富含的膳食纤维能增加粪便体积，加速肠道内废物的排出，对维持肠道健康有益，研究表明膳食纤维的摄入与降低胆囊炎相关疾病的风险存在一定关联。
2.水果类：像苹果、香蕉、橙子等。以苹果为例，其富含的果胶是一种可溶性膳食纤维，能结合胆汁酸等有害物质，减少胆汁中胆固醇的沉积，有助于预防胆囊炎的加重。
（二）低脂肪低胆固醇食物
1.肉类：去皮的鸡肉、鱼肉等。鱼肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，如三文鱼富含Omega-3脂肪酸，这种脂肪酸具有抗炎作用，可减轻胆囊的炎症反应。鸡肉脂肪含量相对较低，且富含优质蛋白质，能为身体提供必要的营养，同时不会给胆囊带来过重的消化负担。
2.豆类及豆制品：例如黄豆制成的豆腐、豆浆等。豆类富含植物蛋白，几乎不含胆固醇，是慢性胆囊炎患者优质的蛋白质来源。豆浆中含有大豆异黄酮等成分，有助于调节胆汁的分泌和排泄，对胆囊健康有一定的保护作用。
二、忌食食物
（一）高脂肪食物
1.油炸食品：如炸鸡、油条等。这类食物含有大量的油脂，食用后会刺激胆囊收缩，促进胆汁分泌，对于慢性胆囊炎患者来说，胆囊收缩功能可能已经受损，过多的胆汁分泌可能会诱发胆囊炎的急性发作。
2.动物内脏：猪肝、猪脑等。动物内脏中胆固醇含量极高，长期大量食用会导致胆汁中胆固醇浓度升高，容易形成胆固醇结石，进而加重胆囊炎的病情。
（二）高胆固醇食物
1.蛋黄：虽然蛋黄营养丰富，但胆固醇含量很高，慢性胆囊炎患者应控制蛋黄的摄入量，每周不宜超过2-3个，否则会增加胆囊的代谢负担，不利于病情的控制。
三、特殊人群注意事项
（一）儿童慢性胆囊炎患者
儿童慢性胆囊炎相对较少见，但一旦发生，在饮食上需格外注意。要避免食用上述的高脂肪、高胆固醇食物，选择易消化、低脂肪的食物，如瘦肉粥（瘦肉应选择精瘦肉）、蔬菜泥等。同时，要保证营养均衡，因为儿童处于生长发育阶段，需要充足的营养支持，但必须通过合理的饮食搭配来实现，避免因饮食不当影响生长发育。
（二）老年慢性胆囊炎患者
老年人消化功能减退，在饮食上更要严格遵循宜食和忌食的原则。宜食的富含膳食纤维和低脂肪低胆固醇食物要保证充足摄入，如每天保证一定量的蔬菜（500克左右）和适量的鱼肉（100-150克）。忌食的食物坚决不能吃，并且要注意饮食规律，少食多餐，避免一次进食过多加重胆囊负担。同时，老年人常伴有其他基础疾病，如高血压、糖尿病等，在饮食搭配上还要兼顾这些基础疾病的饮食要求，例如合并糖尿病的老年慢性胆囊炎患者，要控制水果的摄入量，选择含糖量低的水果，并注意主食的量和种类选择。
