胃肠炎症有多样症状，消化系统症状包括不同类型腹痛、次数不等且粪便性状各异的腹泻、恶心呕吐及进食后加重的腹胀；全身症状有感染性炎症常伴的发热、应激等致的乏力；还有特定病因胃肠炎症的特殊表现，如溃疡性结肠炎有黏液脓血便等，克罗恩病有腹部包块等，儿童炎症性肠病影响生长发育，女性特定情况与月经周期相关。
一、消化系统症状
腹痛：不同类型胃肠炎症腹痛表现有所差异，如急性胃肠炎多表现为脐周阵发性绞痛，这是因为炎症刺激胃肠黏膜及神经，导致胃肠蠕动紊乱引起。对于儿童来说，急性胃肠炎症引起的腹痛可能会使儿童哭闹不安，因为儿童表达能力有限，主要通过哭闹等方式表现不适；而对于老年人，可能腹痛症状相对不典型，需要仔细观察其他伴随症状来辅助判断。
腹泻：是胃肠炎症常见症状之一，急性胃肠炎症腹泻次数较多，可能每日十余次甚至更多，粪便多为稀水样便，如感染性急性胃肠炎可能由病毒或细菌感染引起，病毒感染如诺如病毒感染导致的腹泻，粪便多为水样便；细菌感染如大肠杆菌感染可能出现黏液脓血便等改变。慢性胃肠炎症腹泻程度相对较轻，可为间断性腹泻，粪便可呈糊状，有的患者可能伴有黏液。不同年龄人群腹泻带来的影响不同，儿童腹泻易导致脱水、电解质紊乱，因为儿童身体水分占比大，体液调节能力相对较弱；老年人腹泻也容易出现脱水及电解质失衡情况，且老年人本身可能有基础疾病，腹泻可能加重基础疾病病情。
恶心、呕吐：急性胃肠炎症时，由于炎症刺激胃肠道，导致胃肠功能紊乱，容易出现恶心、呕吐症状，呕吐物多为胃内容物，严重时可呈喷射性呕吐。儿童发生恶心、呕吐时要注意防止误吸，因为儿童气道相对狭窄，误吸可能导致窒息等严重后果；老年人恶心、呕吐可能会影响营养摄入，因为频繁呕吐会导致进食减少，需要关注老年人的营养状况。
腹胀：胃肠炎症时胃肠蠕动减慢，气体积聚，可出现腹胀症状，一般进食后腹胀加重。对于患有胃肠炎症的孕妇，腹胀可能会影响其进食和舒适度，需要特别关注，因为孕妇身体状况特殊，用药等方面受到限制，主要通过调整饮食等非药物方式缓解腹胀。
二、全身症状
发热：感染性胃肠炎症常伴有发热，如细菌感染引起的胃肠炎症，体温可升高，可为低热至高热不等，由细菌产生的毒素等物质引起机体发热反应。儿童感染性胃肠炎症发热较为常见，而且儿童体温调节中枢不完善，发热时可能体温波动较大；老年人感染性胃肠炎症发热可能不典型，有的老年人可能仅表现为低热，甚至不发热，需要结合其他症状判断感染情况。
乏力：由于胃肠炎症导致身体处于应激状态，能量消耗增加，同时营养物质吸收障碍等，患者会出现乏力症状，感觉身体疲倦，活动耐力下降。对于从事重体力劳动的胃肠炎症患者，乏力可能会严重影响其工作和生活，需要适当休息和补充营养来缓解；而对于体质较弱的老年人，乏力可能会加重其生活自理困难等问题。
三、其他特殊症状
对于特定病因胃肠炎症的特殊表现：比如炎症性肠病中的溃疡性结肠炎，除了有腹泻、腹痛等症状外，还可能有黏液脓血便，病情严重时会出现体重下降、贫血等表现；克罗恩病可出现腹痛、腹泻，还可能伴有腹部包块、瘘管形成等表现。在儿童炎症性肠病中，可能会影响儿童的生长发育，因为胃肠炎症导致营养吸收不良，从而影响儿童的身高、体重增长等；对于女性患者，如果是与月经周期相关的胃肠炎症（较少见情况），可能在特定月经时期症状加重，需要结合妇科等相关检查综合判断。
